MBN 알토란 배추김치 레시피 김치 백서 박미희 대가 해당영상 다시보기

5월 19일 일요일 방송된 MBN 알토란 490회, 밥도둑의 진수 김치 백서 - 박미희 대가 편에서 박미희 님이 자신만의 '배추김치'레시피를 소개했습니다. 배추절임물의 염도를 맞추는 것이나 저정을 위해 얼마의 온도로 몇일동안 숙성시킬지 세세하게 나와서 김장하는 분들에게 큰 도움이 됐습니다. 

 

이번 포스팅에서는 박미희 님의 '배추김치 '만드는 법을 알아보도록 하겠습니다. 유튜브 동영상을 통해 배추김치 만드는 부분만 다시 볼 수 있습니다. 아래의 유튜브 란을 참고해 주세요.

 

❗️편스토랑 다시보기❗️

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배추김치

재료

기본 재료 : 배추 3통, 무 1개, 소금물 (소금 800g, 물 8L)

양념 재료 : 고춧가루 520g, 천일염 1큰술, 설탕 2큰술, 전복 140g, 홍고추 50g, 배 50g, 양파 200g, 건고추 70g, 마늘 300g, 뻑뻑이액젓 540g, 생강 100g, 대파 200g, 갓200g,쪽파200g,찹쌀죽200g(찹쌀20g,물250g),참송이버섯육수450g

만드는 법

 

요리 순서

물 8L에 소금 800g을 넣고 잘 희석해 염도 7.7~8의 소금물을 만든 뒤 자르지 않은 통배추를 넣는다. 4시간 절인 후 배춧잎 사이사이에 소금을 넣어 통으로 절인다. 하룻밤 재운 뒤 아침에 건져 2~4등분으로 절단하며 겉잎을 손질한 뒤 흐르는 물에 3번 헹군 후 소쿠리에 건진다

 

2. 무는 채썰어 준 뒤 소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 미리 버무린다 고명용 갓과 쪽파는 3.5cm 가량으로 썰고 대파는 잘게 썬다

 

3. 찹쌀 20g을 잘 씻어서 1시간 불린 뒤 물 250g에 넣고 센 불로 끓이다가 물이 끓으면 약한 불에 30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓여 식혀둔다 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강은 잘 갈아준다

 

4. 갈아둔 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강과 양념 재료, 찹쌀죽, 참송이버섯육수를 모두 섞어 둔다

 

5. 만들어둔 양념에 무채와 고명을 잘 섞어준 뒤 물기가 빠진 배추에 머리 부분을 중심으로 골고루 속을 넣는다

속 넣은 배추는 양념이 빠지지 않게 잘 오므려 통에 꼭꼭 눌러 담아준다

유튜브

아래의 링크를 클릭하면 박미희 대가가 직접 설명해주는 배추김치 담그는 법을 다시 볼 수 있습니다. 

 

❗️유튜브 다시보기❗️

 

배추김치

 

마무리

5월 19일 일요일 방송된 MBN 알토란 490회, 밥도둑의 진수 김치 백서 - 박미희 대가 편에서 박미희 님이 선보인 레시피로 '' 만드는 법을 살펴봤습니다.  

 

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