MBN 알토란 571회 1년 밥상 농사 대가의 김장 비법 이순실 셰프 일석이조배추김치 김치말이국수 레시피 11월 24일 방송

김장철을 맞아 소개되는 이순실 셰프의 ‘일석이조배추김치’와 이를 활용한 ‘김치말이국수’는 전통의 맛과 실용성을 겸비한 특별 레시피입니다. 두 가지 요리를 통해 깊은 풍미와 다양한 활용성을 경험해보세요.

 

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알토란 이순실 세프 일석이조 배추김치와 김치말이국수 레시피

 

일석이조배추김치 레시피

 

재료

 

• 절임배추: 10포기

• 기본 재료: 무(5개), 설탕(1국자), 까나리액젓(3공기), 배(3개), 생강(6개), 부추(2단), 대파(2단), 새우젓(500mL), 매실액(200mL), 고춧가루(2kg), 다진 마늘(1kg), 찹쌀풀

• 육수 재료: 물(3L), 무, 양파, 대파, 황태대가리, 건멸치, 건새우, 건표고, 다시마

 

조리 과정

 

1. 배추 절이기

배추 밑동에 칼집을 내고 천일염을 골고루 뿌린 뒤 물을 뿌려 하룻밤 절입니다.

→ 6~7시간 뒤에 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.

절여진 배추는 깨끗이 헹궈 준비합니다.

2. 김치 소 준비

고춧가루를 뜨거운 물(1.5L)에 불린 뒤 식힙니다.

마늘, 생강, 양파, 배, 무(2개)를 곱게 갈고, 남은 무(3개)는 채썹니다.

부추와 대파는 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

불린 고춧가루에 새우젓, 갈아둔 재료, 설탕, 무채를 넣고 버무린 뒤 부추와 대파를 섞어 김치 소를 완성합니다.

3. 김치 담그기

절인 배추 사이사이에 김치 소를 골고루 묻혀 차곡차곡 쌓습니다.

마지막으로 준비된 육수를 부어 숙성합니다.

→ 숙성된 김치는 감칠맛과 시원한 국물이 특징입니다.

 

김치말이국수 레시피

 

재료

 

• 소면: 200g

• 기본 재료: 김치 국물(2컵), 김치(200g), 참기름(2큰술), 깨(1큰술), 홍초(50g)

• 고명 재료: 달걀 지단, 채 썬 오이, 김, 깨

 

조리 과정

 

1. 국물 준비

김치 국물을 체에 걸러 깔끔하게 만든 뒤 홍초를 섞어 준비합니다.

→ 국물의 새콤달콤한 맛을 더해줍니다.

2. 김치 양념

잘게 자른 김치에 참기름과 깨를 넣고 버무려 양념을 만듭니다.

3. 완성하기

삶아 찬물에 헹군 소면 위에 양념한 김치를 올립니다.

고명으로 오이, 달걀 지단, 김, 깨를 얹고 준비한 김치 국물을 부어 마무리합니다.

→ 시원하고 깔끔한 맛이 일품인 여름철 별미로도 적합합니다.

 

레시피의 특징

 

1. 일석이조의 활용성

 

‘일석이조배추김치’는 김치 자체로도 훌륭하지만, 김치 국물을 활용해 다양한 요리를 만들 수 있는 장점이 있습니다.

 

2. 깊고 풍부한 맛

 

육수를 활용한 김치는 시원하면서도 깊은 감칠맛을 자랑합니다. 채소와 젓갈의 조화로 발효가 잘 이루어지며, 숙성된 김치 국물은 국수나 찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

3. 시원하고 깔끔한 별미

 

 

‘김치말이국수’는 새콤달콤한 김치 국물과 쫄깃한 소면이 조화를 이루며, 입맛을 돋우는 별미로 제격입니다.

 

알토란 이순실 세프 일석이조 배추김치와 김치말이국수 레시피

알토란 이순실 세프 일석이조 배추김치와 김치말이국수 레시피

마무리

 

이순실 셰프의 ‘일석이조배추김치’와 이를 활용한 ‘김치말이국수’는 김장철을 맞아 가정에서 손쉽게 실천할 수 있는 건강하고 맛있는 요리입니다. 깊은 맛과 다채로운 활용성으로 이번 김장철, 가족들의 밥상을 풍성하게 만들어 보세요.

 

 

 

 

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