알토란 517회 1년 밥상 농사 대가의 김장 비법 오숙자 명인 윤다슬 전수자 반지 레시피 11월 24일 방송

11월 24일 방송된 알토란에서는 김장철을 맞아 오숙자 명인과 윤다슬 전수자가 전하는 반지 김치의 비법이 공개되었습니다. 전통적인 재료와 정성이 담긴 반지 김치는 깊은 풍미와 함께 겨울철 밥상의 중심을 장식할 준비가 되어 있습니다. 이번 레시피는 동백하젓, 양지머리 육수 등 특급 비법 재료를 활용한 전통 김치로, 정성과 시간이 만들어내는 맛을 느껴볼 수 있습니다.

 

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알토란 오숙자 명인 윤다슬 전수자 반지 레시피

 

반지 김치의 핵심 재료

 

1. 주요 채소

• 배추 1포기

• 재래용 동치미 무 2개

• 대파, 미나리 등 신선한 채소

 

2. 특별 재료

• 동백하젓 (김칫소와 김치 국물에 사용)

• 양지 육수 (배추와 김치 국물의 풍미를 더함)

• 무즙과 배즙 (자연스러운 단맛 제공)

 

3. 고명 재료

• 밤, 대추, 표고버섯

• 해산물 (낙지, 새우)

• 실고추와 고운 고춧가루

 

조리 과정

 

1. 배추와 무 절이기

 

• 배추는 무게의 10%에 해당하는 소금으로 4~6시간 절입니다.

• 무는 토막을 내어 칼집을 넣은 뒤 소금물에 6시간 절이고, 일부는 채를 썰어 무즙을 냅니다.

 

2. 육수 만들기

 

• 양지머리를 찬물에 3시간 담가 핏물을 제거한 뒤 대파와 무를 넣어 삶습니다.

• 익힌 고기는 찢어서 준비하고, 육수는 기름기를 제거한 후 차갑게 식힙니다.

 

3. 김칫소 준비

 

• 무채에 실고추와 고운 고춧가루를 넣어 색을 냅니다.

• 찢은 양지머리, 다진 새우와 낙지, 채 썬 미나리, 밤, 대추, 생강, 마늘을 넣고 버무립니다.

• 동백하젓 건더기와 국물로 간을 맞추고 채 썬 대파를 섞습니다.

 

4. 배추와 무에 소 넣기

 

• 절인 배추 겉잎에 김칫소를 넣어 말고, 마지막 잎으로 감싸 짚으로 묶습니다.

• 절인 무의 칼집에도 김칫소를 넣고, 배춧잎으로 감싸 완성합니다.

 

5. 김치 담그기

 

• 배추와 무를 단지에 차곡차곡 담고, 배춧잎으로 덮습니다.

• 식힌 양지 육수에 배즙, 무즙, 무절임 물을 섞어 동백하젓 국물로 간을 맞춥니다.

• 완성된 육수를 김치 위에 부어 숙성시킵니다.

 

반지 김치의 특징과 팁

 

1. 동백하젓 사용

• 동백하젓은 깊고 감칠맛 나는 풍미를 더합니다. 김칫소와 국물 양념에 골고루 사용해 독특한 맛을 제공합니다.

 

2. 육수의 중요성

• 양지머리 육수는 반지 김치의 국물 맛을 결정짓는 핵심입니다. 기름기를 제거하고 배즙, 무즙을 섞어 감칠맛을 높입니다.

 

3. 재료의 배합

• 해산물, 채소, 과일의 조화가 김치의 풍미를 더욱 풍부하게 만듭니다.

 

4. 숙성 과정

• 완성된 김치는 24시간 후 육수를 부어 숙성을 시작합니다. 적절한 숙성을 통해 더욱 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

알토란 오숙자 명인 윤다슬 전수자 반지 레시피

알토란 오숙자 명인 윤다슬 전수자 반지 레시피

 

마무리

 

반지 김치는 손이 많이 가는 만큼 특별한 맛과 품격을 자랑하는 김장 메뉴입니다. 전통 재료와 정성을 한데 모아 완성된 이 김치는 가족의 겨울 밥상을 풍성하게 만들어 줄 것입니다. 김장철, 반지 김치로 특별한 겨울을 준비해 보세요.

 

 

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