푹다행 이연복 셰프의 깐풍귀와 소스 레시피 푹 쉬면 다행이야 사천요리코스 38회 3월 4일 방송

3월 4일 방송된 MBC '푹 쉬면 다행이야' 38회에서는 중식 대가 이연복 셰프가 '깐풍귀' 레시피를 공개했습니다. 아귀를 활용한 이색적인 사천식 요리로, 매콤·새콤·달콤한 맛이 어우러지는 최고의 깐풍 요리입니다. 겉바속촉한 아귀 튀김과 감칠맛 가득한 깐풍 소스가 만나 완벽한 조화를 이루는 요리입니다.

이연복 셰프의 비법 깐풍 귀 레시피를 따라 집에서도 간편하게 만들어보세요!

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푹다행 이연복셰프 깐풍귀 레시피

🐟 1. 아귀 손질 & 튀김 준비

✅ 아귀 손질하기

1️⃣ 아귀를 손질해 순살 상태로 준비합니다.
2️⃣ 감자 전분과 밀가루를 넣어 아귀의 수분을 제거합니다.

✅ 튀김 반죽 만들기

3️⃣ 마른 전분과 밀가루를 넣고 치대어 반죽을 만듭니다.
4️⃣ 아귀의 자체 수분으로 반죽이 자연스럽게 완성됩니다.
5️⃣ 전분과 밀가루에 기름, 물, 달걀을 추가해 겉바속촉 코팅이 가능한 반죽을 완성합니다.
6️⃣ 밀가루를 묻힌 아귀 살을 반죽에 넣어 튀길 준비를 합니다.

✅ 아귀 튀기기

7️⃣ 뜨거운 기름에 조심스럽게 하나씩 넣어 튀깁니다.
8️⃣ 바삭하고 속은 촉촉한 최상급 아귀 튀김이 완성됩니다.

🌶 2. 깐풍 소스 만들기

✅ 깐풍 소스 기본 재료

✔ 고추기름 – 풍미 가득한 매운맛의 기본
✔ 다진 마늘, 고추, 파 – 향긋한 풍미 더하기
✔ 얼얼한 후추 – 매콤함 강화
✔ 간장 – 감칠맛 추가
✔ 설탕 – 달콤한 밸런스
✔ 식초 – 새콤한 마무리

🔥 3. 깐풍 귀 완성!

9️⃣ 고추기름을 두른 팬에 마늘, 고추, 파를 가득 넣어 볶아줍니다.
🔟 후추, 간장, 설탕, 식초를 넣고 매콤·새콤·달콤한 완벽한 삼위일체 소스를 완성합니다.
1️⃣1️⃣ 바삭하게 튀긴 아귀를 소스에 넣고 빠르게 볶아줍니다.
1️⃣2️⃣ 갓 볶아낸 깐풍 귀가 완성! 화려한 색감과 강렬한 풍미가 돋보이는 요리입니다.