최근 KBS2 신상출시 편스토랑 198회에서 소개된 이정현의 고추청과 마늘청 레시피가 많은 관심을 받고 있습니다. 간단한 과정만으로 매콤하면서도 달콤한 고추청과 깊은 풍미의 마늘청을 집에서 직접 만들 수 있어 주방을 한층 풍성하게 해줄 수 있습니다. 각각의 청은 고기 요리부터 볶음 요리, 비빔 요리까지 다양하게 활용될 수 있어 요리 초보자도 손쉽게 활용할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 고추청과 마늘청을 만드는 자세한 방법과 활용법까지 함께 살펴보겠습니다.
신상출시 편스토랑 이정현 고추청 마늘청 레시피
고추청 & 마늘청 재료 준비
이정현이 방송에서 소개한 고추청과 마늘청의 재료는 간단합니다. 각각의 청은 기본적인 고추와 마늘에 설탕만 추가하면 완성되므로, 준비 과정이 크게 번거롭지 않습니다.
준비 재료
- 고추청: 청양고추 2kg, 설탕 2kg
- 마늘청: 깐마늘 2kg, 설탕 2kg
이정현 고추청 만드는 법
이정현의 고추청은 매운 고추의 알싸한 맛과 달콤한 설탕이 조화롭게 어우러져 다양한 요리에 풍미를 더해줄 수 있는 조미료로 완성됩니다. 청양고추의 매운맛이 들어가 한국적인 맛을 살리면서도 설탕의 달콤함이 감칠맛을 더해줍니다.
고추 손질
청양고추를 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아있으면 청을 만들 때 맛이 변질될 수 있으므로, 물기 제거에 신경 써야 합니다. 물기가 완전히 사라지면 고추의 꼭지를 떼어줍니다.
고추 다지기
꼭지를 제거한 청양고추를 다지기로 다져줍니다. 너무 곱게 다지지 않고 적당히 크기를 살려 주는 것이 포인트입니다.
병에 담기
소독한 유리병에 다진 고추를 넣고, 고추와 동일한 양의 설탕을 넣습니다. 설탕이 고추의 매운맛을 부드럽게 만들어줄 뿐만 아니라, 청을 만드는 과정에서 중요한 역할을 합니다.
숙성 과정
뚜껑을 닫아 실온에서 하루 정도 보관한 뒤, 냉장고에서 5일간 숙성시키면 고추청이 완성됩니다. 이정현은 설탕이 고추에 스며들도록 몇 번 더 설탕을 추가해 농도를 조절하는 과정을 방송에서 소개하기도 했습니다.
이정현 마늘청 만드는 법
마늘청은 요리에 깊은 감칠맛을 더해주는 비법 청으로, 다양한 한식 요리에 잘 어울립니다. 특히 마늘의 알싸한 맛과 설탕의 단맛이 만나 요리에 특유의 깊은 맛을 부여합니다.
마늘 손질
꼭지를 제거한 깐 마늘을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 마늘이 물기를 머금고 있으면 청의 맛에 영향을 줄 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.
마늘 다지기
물기를 제거한 마늘을 다지기로 다져줍니다. 너무 곱게 다지지 않고 적당한 크기로 다져야 식감이 살며, 청이 더 맛있게 완성됩니다.
병에 담기
소독한 유리병에 다진 마늘을 넣고 마늘과 동일한 양의 설탕을 부어줍니다. 설탕은 마늘의 알싸함을 중화시켜주고 숙성 과정에서 단맛을 더해줍니다.
숙성 과정
고추청과 마찬가지로, 뚜껑을 닫아 실온에서 하루 정도 보관한 후 냉장고에서 5일간 숙성시키면 마늘청이 완성됩니다.
고추청과 마늘청의 다양한 활용법
이정현의 고추청과 마늘청은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 특히 고기 요리나 볶음 요리, 비빔 요리 등에서 감칠맛을 살려주며, 간단하게 요리의 깊은 맛을 더할 수 있는 조미료로 인기를 끌고 있습니다.
고추청 활용법
- 고기 요리: 고추청은 갈비찜이나 제육볶음 같은 고기 요리에 넣으면 매콤한 감칠맛을 더해줍니다.
- 볶음 요리: 각종 채소 볶음, 두부 볶음 등에 첨가해 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
- 비빔 요리: 비빔 국수나 비빔밥 양념장에 추가하여 매콤달콤한 맛을 강조할 수 있습니다.
마늘청 활용법
- 국물 요리: 찌개나 국물 요리에 마늘청을 넣으면 감칠맛이 배가되어 더욱 진한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
- 무침 요리: 각종 나물 무침에 마늘청을 첨가해 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.
- 양념장 대체: 간단한 간장이나 된장 양념장에 마늘청을 추가하여 더욱 풍부한 맛을 만들어 낼 수 있습니다.
마무리
이정현의 고추청과 마늘청은 간단한 재료와 과정만으로도 요리에 특별한 맛을 더해주는 다용도 조미료입니다. 각종 요리에 손쉽게 활용할 수 있어 주방에서 더욱 풍성한 맛을 연출할 수 있으며, 실온 보관 후 냉장고에서 숙성시키기만 하면 간편하게 완성됩니다.
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