신상출시 편스토랑 윤종훈 근본 황태구이 레시피 1월 10일 방송

KBS2TV 편스토랑 254회에서 소개된 윤종훈의 근본 황태구이는 전통적인 황태구이에 새로운 맛을 더한 레시피입니다. 쫀득하고 풍미가 가득한 황태와 다시마 기름의 조화가 일품인 이 요리는 가정에서도 손쉽게 따라 할 수 있습니다. 지금부터 근본 황태구이 레시피를 소개하겠습니다.

 

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편스토랑 윤종훈 근본 황태구이 레시피

 

필요한 재료

• 황태 1마리(90g)

• 찹쌀가루, 다시마 기름, 참기름, 쪽파 약간, 통깨

 

[양념 재료]

• 고추장 1T, 고춧가루 1T, 고추기름 1T

• 간장 1T, 설탕 1T, 맛술 1T, 물엿 3T

• 다진마늘 0.5T, 다진생강 0.5t, 후추 0.5T

• 깨소금 0.5T, 참기름 1T

 

조리 방법

 

1. 황태 손질

1. 황태의 머리, 꼬리, 지느러미를 가위로 제거합니다.

2. 황태를 가볍게 씻은 후, 넓은 그릇에 넣고 물을 자작하게 부어 약 10분간 불려줍니다.

※ 황태의 살이 바닥에 닿게 두세요.

3. 불린 황태의 잔가시를 제거하고 사선으로 칼집을 냅니다.

4. 황태를 꾹 짜서 물기를 제거한 뒤, 이 물은 따로 보관합니다.

 

2. 찹쌀가루 묻히기

1. 체에 내린 찹쌀가루를 황태 앞뒤로 고루 묻혀줍니다.

※ 찹쌀가루 덕분에 황태의 살이 부서지지 않고 식감이 더욱 쫀득해집니다.

 

3. 양념장 만들기

1. 고추장, 고춧가루, 고추기름, 간장, 설탕, 맛술, 물엿, 다진마늘, 다진생강, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

2. 보관해둔 황태 육수를 추가해 양념장을 더욱 깊은 맛이 나도록 합니다.

 

4. 황태 굽기

1. 달군 팬에 다시마 기름을 넉넉히 두른 후, 황태의 살 부분부터 굽습니다.

※ 살 쪽부터 구워야 황태가 오그라들지 않습니다.

2. 황태를 뒤집고, 다시마 기름과 참기름을 추가하여 등 쪽도 노릇하게 구워줍니다.

 

5. 양념장으로 졸이기

1. 구운 황태에 준비한 양념장을 골고루 바르고, 앞뒤로 뒤집어 가며 졸이듯 익힙니다.

 

완성 및 플레이팅

1. 양념이 황태에 충분히 스며들었다면, 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담습니다.

2. 다진 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

근본 황태구이

 

마무리

 

윤종훈의 근본 황태구이는 황태의 고소한 풍미와 쫀득한 식감을 한껏 살려줍니다. 다시마 기름과 양념장의 조화는 밥과 함께 먹기 딱 좋으며, 특별한 날 한 상차림으로도 손색이 없습니다.

 

 

 

 

 

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