MBN 알토란 508회 이경선 대표 뭉텅찌개 레시피 김치찌개의 변형 5월 22일

MBN의 '알토란' 508회에서 소개된 이경선 대표의 뭉텅찌개 레시피는 한국인의 소울 푸드인 김치찌개를 색다르게 즐길 수 있는 방법을 보여주었습니다. 이 뭉텅찌개는 6개월 동안 숙성된 김치와 고소한 돼지고기를 사용해 깊고 개운한 국물을 내는 것이 특징입니다. 14년 동안 이 뭉텅찌개를 만들어온 이경선 대표는 고기와 김치를 큼직하게 넣어 뭉텅뭉텅 잘라먹는 것이 이 요리의 매력이라고 전했습니다.

 

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이경선 뭉텅찌개 레시피 

재료 소개

• 김치: 6개월 동안 숙성된 김치 6포기
• 돼지고기: 앞다릿살 7kg
• 양념 재료: 들기름 1컵, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 김칫국물 2컵
• 고명 재료: 두부, 버섯, 대파, 쑥갓 등 취향에 따라 준비

요리 순서

1. 무를 채 썰고 대파를 송송 썰어 준비합니다. 여기에 다진 마늘, 까나리액젓, 설탕, 고춧가루를 섞어 김칫소를 만듭니다.
2. 절인 배추에 소를 채워 넣고 김치통에 담아 6개월 동안 숙성시켜 김치를 준비합니다.
3. 김치와 돼지고기 앞다릿살을 솥에 넣고 들기름, 다진 마늘, 고춧가루, 후추, 김칫국물과 함께 볶습니다. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 센 불에서 25분간 끓입니다.
4. 끓인 후 15분 동안 뜸을 들여 깊은 맛을 내고, 찬물에 넣어 식힙니다.
5. 전골냄비에 담고 두부와 대파를 고명으로 올리면 완성됩니다.

이렇게 만들어진 뭉텅찌개는 고기의 쫄깃한 식감과 김치의 깊은 맛이 어우러져 얼큰하면서도 개운한 국물로 완성됩니다.

뭉텅찌개의 특징

이경선 대표의 뭉텅찌개는 일반 김치찌개와 달리 돼지고기와 김치를 큰 덩어리로 넣어 푸짐한 식감을 느낄 수 있는 것이 특징입니다. 숙성된 김치에서 나오는 감칠맛과 돼지고기의 풍미가 조화롭게 어우러져 매콤하면서도 깊은 국물 맛을 자랑합니다.

요리 팁

• 숙성 김치: 6개월 숙성된 김치는 시원하면서도 깊은 맛을 더해줍니다. 숙성 기간이 길수록 찌개의 감칠맛이 더욱 풍부해지니 잘 숙성된 김치를 사용하는 것이 좋습니다.
• 고기의 선택: 돼지고기 앞다릿살을 사용하면 고기가 부드럽고 쫄깃한 식감을 내며, 뭉텅찌개의 맛을 한층 업그레이드해줍니다.
• 들기름 사용: 들기름은 김치와 돼지고기를 볶을 때 사용하면 고소한 풍미를 더해주어 뭉텅찌개의 맛을 한층 더 깊게 만들어줍니다.

뭉텅찌개

 

마무리

이경선 대표의 뭉텅찌개는 한국인의 소울 푸드로 불릴 만큼 우리 입맛에 잘 맞는 얼큰하고 개운한 찌개입니다. 오래 숙성한 김치와 푸짐한 돼지고기의 조화는 한 끼 식사로 충분히 만족스러우며, 특별한 날이나 가족과 함께하는 식사 자리에서도 빛을 발하는 요리입니다. 이경선 대표의 뭉텅찌개 레시피를 따라 만들어보면서, 집에서도 얼큰한 한 그릇을 즐겨보시기 바랍니다.

 

 

 

 

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