MBN 알토란 숙성삼겹살구이 김치찌개 레시피 김덕호 사장 506회 9월 8일 방송

김덕호 사장의 숙성삼겹살구이 & 김치찌개 레시피는 삼겹살을 여러 단계로 숙성시켜 고기의 깊고 풍부한 맛을 끌어내는 고급 요리법입니다. 이 레시피는 가을철 기력을 충전할 수 있는 특별한 삼겹살 요리로, 김치찌개로도 활용이 가능합니다. 각 숙성 단계에서 고기와 소스를 준비하는 과정이 복잡하지만, 그만큼 깊은 풍미를 자랑하는 요리입니다.

 

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알토란 레시피 - 숙성삼겹살과 김치찌개

숙성삼겹살구이 과정

1. 1차 숙성 (핏물 제거): 삼겹살을 진공 포장하여 3일간 냉장 보관하며 핏물을 제거합니다. 이 과정은 고기의 잡내를 없애고, 더욱 부드러운 식감을 얻기 위한 필수 단계입니다.
2. 2차 숙성 (효소 준비 및 삼겹살 숙성):
   • 효소 만들기: 유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드, 오가피 열매, 구기자, 야관문, 대추, 겨우살이, 장미 등을 물에 넣고 끓인 후 40도 이상의 술을 넣고 팔팔 끓입니다. 이 효소는 고기에 풍미를 더하는 중요한 재료로, 완성 후 60일간 숙성시켜 사용합니다.
   • 삼겹살 숙성: 1차 숙성된 삼겹살에 삼베를 덮은 뒤, 2차 숙성된 비법 효소를 뿌리고 저온에서 6일 동안 숙성합니다. 이 과정에서 삼겹살에 깊은 맛이 스며듭니다.
3. 3차 숙성 (비법 된장 만들기 및 숙성):
   • 된장 만들기: 찹쌀가루와 대추 가루를 1:1 비율로 섞어 끓인 후 식힙니다. 그 후 된장과 섞어 비법 된장을 만듭니다.
   • 삼겹살 숙성: 2차 숙성된 삼겹살에 비법 된장을 발라 삼베를 덮은 뒤, 다시 7일 동안 숙성합니다. 이 단계에서 고기의 맛이 더욱 깊어지고 부드러워집니다.
4. 4차 숙성: 마지막으로 3차 숙성된 삼겹살을 진공 포장하여 3~4일 더 숙성하면 숙성삼겹살이 완성됩니다. 이 단계는 고기의 풍미를 완성하는 중요한 단계입니다.

숙성삼겹살구이

숙성이 완료된 삼겹살은 원하는 굽기 정도에 맞게 구워 먹을 수 있습니다. 고기의 깊은 맛과 부드러운 식감이 특징이며, 고소한 된장의 풍미가 배어 있어 별다른 양념 없이도 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

김치찌개 만들기

1. 재료 준비: 숙성 삼겹살 200g, 김치 300g, 참기름, 멸치 육수 1L, 대파를 준비합니다.
2. 김치찌개 조리:
   • 냄비에 숙성된 삼겹살과 참기름을 두르고, 잘게 썬 김치를 넣어 함께 볶습니다. 이 과정에서 김치와 삼겹살의 맛이 어우러지며, 깊은 풍미가 배어납니다.
   • 볶은 재료에 멸치 육수 1L를 붓고 한소끔 끓입니다. 이때 멸치 육수는 김치찌개의 기본 국물로서 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
   • 송송 썬 대파를 고명으로 올려 완성합니다.

알토란 레시피

 

요리의 특징

이 레시피는 여러 번의 숙성 과정을 통해 삼겹살의 풍미를 극대화한 것이 특징입니다. 고기 자체가 부드러워지며, 숙성된 된장과 효소가 고기에 배어 깊은 맛을 냅니다. 김치찌개에 넣었을 때도 고기의 풍미가 국물에 스며들어 한층 더 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

마무리

김덕호 사장의 숙성삼겹살구이와 김치찌개는 시간이 걸리지만, 그만큼의 가치가 있는 풍미 가득한 요리로, 특별한 날 기력 보충과 함께 즐기기에 좋은 요리입니다.

 

 

 

 

 

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