푹 쉬면 다행이야 파브리 셰프 쌈장 쌈 파스타 레시피 흑백요리사 미슐랭 이탈리안 레스토랑 셰프의 한식 다이닝 11월 4일 방송

2024년 11월 4일 MBC 푹 쉬면 다행이야 방송에서 미슐랭 스타 셰프 파브리치오 페라리(흑백요리사 파브리)가 한식 재료인 쌈장을 활용한 독창적인 쌈 파스타를 선보였습니다. 이 요리는 이탈리아 요리의 기본 조리법에 한국적인 쌈장을 더해 새로운 맛을 창조해내며 시청자들에게 큰 관심을 끌었습니다. 재미있게도 음식이 서브된 이후 파스타를 깻잎 쌈을 싸서 먹는 것이 추천 됐습니다. 쌈 맛을 본 출연자들은 모두 그 맛에 만족했습니다. 파스타 쌈이란 아이디어가 이탈리아 셰프의 아이디어란 것이 놀라웠습니다.

흑백 요리사 파브리치오 페라리 셰프 경력과 레스토랑 그리고 2라운드 결과

파브리치오 페라리 셰프는 이탈리아 미슐랭 1스타 레스토랑인 'Al Porticciolo 84'를 15년 동안 운영하며 뛰어난 요리 실력을 인정받은 셰프입니다. 그는 이탈리아 북부의 레코에서 레스토랑을 이끌

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푹다행 파브리 셰프 쌈장 쌈 파스타 재료 및 레시피

준비 재료

쌈장 파스타 소스 재료: 들기름, 소라살, 문어 다진 것, 대파 다진 것, 쌈장, 물
파스타 및 추가 재료: 파스타 면, 소금, 면수, 박하지 살, 마늘 콩피, 쪽파

조리 과정 및 세부 설명

쌈장 파스타 소스 만들기
- 먼저 프라이팬에 들기름을 살짝 둘러 코팅한 후, 소라살과 다진 문어, 그리고 대파를 넣어 볶습니다. 들기름의 고소한 향이 해산물과 어우러져 깊은 맛을 살려줍니다.
- 여기에 쌈장을 넉넉히 넣고 재료들과 함께 볶아줍니다. 쌈장은 파스타 소스의 중심 맛을 형성하므로 충분히 넣는 것이 중요합니다.
- 소스가 너무 걸쭉해질 경우 물을 약간 추가해가며 소스가 걸쭉하고 매끄럽게 잘 섞이도록 합니다. 이렇게 완성된 쌈장 파스타 소스는 고소하고 짭조름한 풍미가 특징입니다.
파스타 면 준비하기
- 냄비에 물을 넣고 소금을 첨가한 뒤, 파스타 면을 포장지에 적힌 시간에 맞춰 삶습니다. 면이 너무 부드럽지 않고 약간의 식감이 남아있도록 삶는 것이 좋습니다.
- 면을 다 삶은 후, 파스타를 볶을 때 면수를 3큰술 정도 넣습니다. 면수에 포함된 전분이 소스가 면에 잘 묻도록 도와줍니다.
마늘 콩피 만들기
- 파브리 셰프는 고소한 풍미를 더하기 위해 마늘 콩피를 준비했습니다. 마늘을 얇게 편으로 썬 후, 기름에 저온에서 오래 익혀 마늘의 깊은 맛과 부드러운 식감을 살렸습니다. 마늘 콩피는 오래 보존이 가능하고, 파스타에 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
쌈장 파스타 완성하기
- 준비한 쌈장 파스타 소스에 삶아 놓은 면을 넣고 골고루 버무려줍니다. 면과 소스가 충분히 섞이며 쌈장의 짭조름한 맛이 면에 잘 스며들도록 합니다.
- 박하지 살을 준비해 둔 소스에 넣어 함께 볶아주어 고소한 식감과 함께 맛을 더합니다.
플레이팅 및 마무리
- 접시에 파스타를 담고, 위에 마늘 콩피를 올려 마무리합니다. 마지막으로 쪽파를 얹어 시각적으로도 맛깔스러운 쌈장 쌈 파스타가 완성됩니다.

쌈장 쌈 파스타의 매력

쌈장 쌈 파스타는 이탈리아 파스타와 한국 쌈장의 이색적인 조합으로, 쌈장의 짭짤하면서 고소한 맛이 파스타와 어우러지며 독특한 감칠맛을 선사합니다. 여기에 들기름과 마늘 콩피가 고소한 풍미를 더해, 서양 요리법과 한식 재료가 절묘하게 어우러진 한 그릇으로 완성됩니다. 먹을 때는 깻잎 쌈으로 먹는 것이 특이했습니다.