2024년 11월 1일 방송된 요리 프로그램에서는 가을철 풍부한 맛을 자랑하는 새우를 활용해 만든 이홍운 셰프의 특별한 '3종 멘보샤' 레시피가 공개되었습니다. 새우의 감칠맛을 최대로 끌어낸 이 요리는 식빵, 가지, 애호박을 활용한 색다른 멘보샤로, 다양한 양념 소스와 함께 즐길 수 있어 한층 풍부한 맛을 자랑합니다. 아래에 이홍운 셰프의 3종 멘보샤 조리법을 소개합니다.
알토란 이홍운 셰프 3종 멘보샤 레시피
기본 재료
- 다진 알새우: 500g
- 감자전분: 300g
- 식빵: 3장
- 생강즙: 1큰술
- 참기름: 1큰술
- 달걀흰자: 1개
- 가지: 1개
- 애호박: 1개
마요소스 재료
- 마요네즈: 2큰술
- 꿀: 2큰술
- 레몬즙: 2큰술
- 깨: 2큰술
- 고추냉이: 2작은술
케첩소스 재료
- 케첩: 4큰술
- 고추기름: 1큰술
- 레몬즙: 1큰술
- 다진 마늘: 1큰술
- 꿀: 1큰술
조리 과정
새우 속 준비
알새우를 믹서기 등으로 약 80% 정도만 다진 후, 생강즙과 참기름을 넣고 한 방향으로 골고루 섞어줍니다. 여기에 달걀흰자와 감자전분을 넣고 다시 한 방향으로 잘 섞어 농도를 맞춥니다.
식빵 및 야채 준비
식빵은 테두리를 자르고 4등분하여 한입 크기로 준비합니다. 가지와 애호박은 0.5cm 두께로 자른 후, 지퍼백에 넣고 전분 1큰술을 넣어 흔들어 골고루 묻힙니다.
멘보샤 조립 및 튀김
넓은 판에 식빵 조각과 가지, 애호박을 펼쳐 놓고 그 위에 새우 속을 올립니다. 각 재료의 뚜껑을 덮듯이 맞춰준 후, 식빵-가지-애호박 순으로 층을 쌓아 완성합니다. 튀김 팬에 150도의 기름을 준비하여 멘보샤를 넣고 약 5분간 바삭하게 튀겨줍니다.
양념 소스 만들기
각각의 소스 재료를 분량대로 섞어 마요 소스와 케첩 소스를 준비합니다. 이 소스들은 멘보샤와 함께 곁들여 더욱 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.
마무리
이홍운 셰프의 3종 멘보샤는 새우의 탱글한 식감과 바삭한 식빵, 가지, 애호박이 어우러져 감칠맛을 극대화한 요리입니다. 마요소스의 달콤함과 고추냉이의 톡 쏘는 맛, 케첩소스의 매콤함이 조화롭게 곁들여져 풍성한 맛을 선사합니다. 가을철 입맛을 돋우는 이 색다른 멘보샤로 가족과 함께 특별한 식사를 즐겨보세요.
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