알토란 513회 궁 셰프 이상민의 회오리달걀말이 레시피 10월 27일 방송

가을 햅쌀 가득한 밥도둑 한 상에서 소개된 궁 셰프의 '회오리달걀말이'는 부드럽고 독특한 방식으로 만들어지는 달걀 요리입니다. 이 레시피는 간단한 재료와 회오리 모양을 만들어내는 특별한 기술을 통해 달걀의 고급스러운 맛을 즐길 수 있도록 해줍니다.

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알토란 이상민 궁 셰프 회오리달걀말이 레시피

재료

달걀 7개
저염 명란 2줄
맛소금 약간

회오리달걀말이 만드는 법

달걀 풀기
달걀 7개를 볼에 넣고 맛소금을 약간 추가한 후, 곱게 풀어줍니다. 달걀물이 고르게 풀어졌으면 고운 체에 걸러 불순물 없이 부드러운 달걀물을 준비합니다.
끓는 물에서 회오리 만들기
깊이가 높은 냄비에 물을 가득 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 끄고, 거품기로 빠르게 저어 물에 회오리 모양을 만듭니다. 이 과정이 달걀물의 형태를 잡아주는 중요한 단계입니다.
달걀 물 붓기
생성된 회오리의 중앙에 준비한 달걀물을 천천히 조금씩 부어 넣습니다. 회오리가 자연스럽게 멈출 때까지 달걀 물이 천천히 섞이는 것을 기다립니다. 이때 천천히 붓는 것이 달걀의 형태를 예쁘게 잡아주는 데 중요한 역할을 합니다.
뜸 들이기
달걀이 어느 정도 익으면 냄비의 뚜껑을 덮고 10~20초 정도 더 뜸을 들입니다. 이 과정은 달걀이 속까지 고르게 익도록 도와줍니다.
달걀 건져내기
체를 이용해 달걀을 조심스럽게 건져낸 후, 김발 위에 올립니다. 준비된 파지 명란을 달걀 위에 얹은 후 김발로 눌러 가며 달걀을 말아 모양을 잡아줍니다. 이때 손으로 살짝 눌러주면서 단단하게 모양을 유지하도록 하는 것이 좋습니다.

맛과 특징

회오리달걀말이는 회오리 모양의 부드러운 달걀 속에 명란의 감칠맛이 더해져 매우 고급스러운 풍미를 자랑합니다. 이 요리는 간단한 재료와 손쉬운 조리법에도 불구하고, 섬세한 기술이 요구되어 특별한 자리에서 손님상에 올리기 좋은 메뉴입니다. 특히 달걀을 체에 걸러내는 과정에서 부드러운 식감이 극대화되고, 회오리 형태로 익혀진 달걀은 일반적인 달걀말이와는 다른 매력을 제공합니다.