알토란 510회 김희순 신요섭 사장의 연탄닭갈비와 간장닭갈비 레시피 10월 6일 방송

2024년 10월 6일 방송된 알토란 510회에서는 매콤하고 감칠맛 나는 닭갈비 두 가지 레시피가 소개되었습니다. 연탄불에 구워내는 특별한 조리법으로 만들어진 연탄닭갈비와 간장닭갈비는 각각 독특한 풍미와 숙성 과정을 통해 깊은 맛을 자랑하는 요리입니다. 오늘은 김희순&신요섭 사장의 연탄닭갈비와 간장닭갈비 레시피를 간략하게 소개하겠습니다.

 

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연탄닭갈비 – 불향 가득한 매콤한 맛

연탄닭갈비는 닭다리살을 연탄불에 구워내는 매콤한 닭갈비 요리입니다. 연탄불로 구워내어 고기 본연의 풍미를 살리면서도 양념이 깊이 배어든 매운 맛이 특징입니다. 이 요리는 오랜 숙성 과정을 거친 양념장으로 더욱 깊고 매콤한 맛을 자아냅니다.

재료

• 기본 재료: 닭다리살
• 양념 재료: 간장, 다진 생강, 후추, 고춧가루, 청양 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 고추장, 간 양파, 오디청

조리 방법

1. 양념 재료인 간장, 생강, 후추, 고춧가루, 마늘 등을 섞어 양념장을 준비합니다. 여기에 오디청을 더해 단맛을 깊게 하고, 모든 재료를 섞은 후 20일간 숙성시킵니다.
2. 숙성된 양념장을 닭다리살에 고루 바르고, 연탄불 위에서 구워 완성합니다. 연탄불의 불향이 배어들어 더욱 매력적인 맛을 자아냅니다.

연탄닭갈비는 매콤한 양념이 닭다리살에 깊숙이 배어들어, 불향과 함께 즐길 수 있는 맛이 일품입니다. 연탄불에서 구워내기 때문에 특유의 불향과 함께 바삭하면서도 촉촉한 식감이 살아 있습니다.

간장닭갈비 – 달콤하고 감칠맛 나는 간장 베이스

간장닭갈비는 연탄닭갈비와 달리 간장 베이스의 양념을 사용해 고소하고 달콤한 맛이 돋보이는 요리입니다. 달콤한 오디청과 감칠맛 나는 간장 양념으로 닭다리살을 숙성시켜 부드럽고 고소한 맛을 더합니다.

재료

• 기본 재료: 닭다리살
• 양념 재료: 간장, 다시마, 통마늘, 사과, 월계수잎, 통후추, 대파, 설탕, 오디청, 참기름

조리 방법

1. 간장, 다시마, 사과, 월계수잎, 통마늘 등 양념 재료를 솥에 넣고, 재료들이 잠길 정도로 물을 부어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분간 끓인 후, 재료들을 걸러내고 양념장을 식힙니다.
2. 식힌 양념장에 오디청과 참기름을 섞어 간장 소스를 완성합니다.
3. 이 양념장에 닭다리살을 하루 동안 숙성시킨 후, 연탄불에서 구워 고소한 간장닭갈비를 완성합니다.

간장닭갈비는 달콤한 오디청과 참기름이 어우러져 감칠맛을 더하고, 간장 양념을 통해 짭짤하면서도 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 닭다리살을 연탄불에 구워내어 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 선사합니다.

연탄불의 매력

두 가지 닭갈비 모두 연탄불에서 구워내어 불향을 가미해 고기의 깊은 맛을 한층 더 끌어올립니다. 연탄불 특유의 열과 향이 닭고기에 배어들어, 다른 방식으로는 얻을 수 없는 독특한 풍미를 제공합니다. 특히 연탄닭갈비는 고추장과 오디청이 섞인 매콤한 양념이 닭고기에 스며들어 강한 맛과 향을 선사합니다.

연탄닭갈비

 

마무리

알토란 510회에서 소개된 두 가지 닭갈비 요리는 각기 다른 매력을 가진 닭요리로, 연탄불을 사용하여 깊고 풍부한 맛을 더합니다. 연탄닭갈비는 매콤한 맛을, 간장닭갈비는 고소하고 달콤한 맛을 좋아하는 사람들에게 최적의 선택이 될 것입니다. 직접 연탄불에서 구워내는 독특한 요리 과정을 통해, 평범한 닭갈비보다 더 특별한 맛을 경험할 수 있습니다.

 

연탄닭갈비와 간장닭갈비는 모두 연탄불을 활용해 고기의 맛을 한층 살린 요리로, 각각의 양념 숙성 과정을 통해 더 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다.

 

 

 

 

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