2024년 10월 4일 방송된 알토란 510회에서는 이연복 셰프가 소개하는 고갈비 레시피가 등장했습니다. 이연복 셰프는 전통적인 고기 요리인 갈비를 고기 대신 검은콩과 글루텐 가루를 사용해 식물성 단백질로 만들어낸 고갈비 요리를 선보였습니다. 특히 건강을 고려한 레시피로, 콩과 견과류를 활용해 영양을 더하고, 새송이버섯을 사용해 식감까지 잡아낸 점이 특징입니다.
고갈비 레시피
소개
고갈비는 육류 대신 검은콩과 글루텐 가루를 이용해 만든 대체 갈비 요리입니다. 이 요리는 고기를 사용하지 않으면서도 갈비처럼 쫄깃하고 고소한 맛을 내는 것이 특징입니다. 특히 이연복 셰프는 채식주의자나 건강을 생각하는 사람들을 위해 이 특별한 레시피를 개발했습니다.
주요 재료
기본 재료
- 불린 검은콩: 3컵 (8시간 불린 후 사용)
- 글루텐 가루: 2컵 (약 660g)
- 감자: 1개 (깍둑 썰기)
- 양파: 1개 (깍둑 썰기)
- 견과류: 1줌 (약 300g)
- 마늘: 3톨
- 생강: 1톨
- 새송이버섯: 2개 (4등분)
양념 재료
- 간장: 2큰술
- 설탕: 1큰술
- 다진 마늘: 반 큰술
- 물엿: 반 큰술
조리 과정
- 재료 준비: 8시간 동안 불린 검은콩의 껍질을 제거한 후, 믹서에 갈아줍니다. 견과류, 감자, 양파, 마늘, 생강을 모두 깍둑썰기하여 함께 곱게 갈아줍니다. 이를 검은콩과 잘 섞어 준비합니다.
- 반죽 만들기: 갈아놓은 콩과 채소 믹스에 글루텐 가루를 넣고, 끈기가 생길 때까지 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 글루텐 가루는 반죽을 쫄깃하게 만들어 고기처럼 식감을 낼 수 있도록 도와줍니다.
- 새송이버섯 준비: 새송이버섯은 4등분하여 준비한 콩고기 반죽으로 버섯을 감싸줍니다. 그런 후 기름을 두른 팬에서 노릇하게 구워줍니다.
- 양념 조리: 팬에서 콩고기가 노릇해지면, 간장, 설탕, 다진 마늘, 물엿을 섞어 만든 양념장을 부어 조려줍니다. 양념이 고루 배고, 고갈비가 윤기가 나도록 조리합니다.
고갈비의 특징
고갈비는 고기를 대체한 요리로, 검은콩과 글루텐 가루를 활용해 고기의 쫄깃한 식감과 비슷한 맛을 내는 것이 특징입니다. 새송이버섯은 고기 대체 재료로 많이 사용되며, 버섯의 탱탱한 식감이 갈비의 질감을 더해줍니다. 또한 견과류는 영양가를 높이고 고소한 맛을 더해줍니다.
이연복 셰프의 고갈비는 육류를 섭취하지 않는 채식주의자나, 건강을 위해 대체 식품을 찾는 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다. 또한 불린 콩과 글루텐 가루로 만드는 콩고기는 고기처럼 맛과 식감이 훌륭해 고기 요리와 비슷한 만족감을 줍니다.
마무리
알토란 510회에서 소개된 이연복 셰프의 고갈비 레시피는 고기를 사용하지 않고도 풍부한 맛을 내는 건강한 요리로, 육류 대신 검은콩과 글루텐 가루를 사용해 새로운 대체 요리로 주목받고 있습니다. 특히, 고기 요리를 즐기고 싶지만 건강을 생각하거나 채식을 실천하는 사람들에게 적합한 레시피로, 맛과 영양 모두를 잡은 특별한 갈비 요리입니다.
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