신상출시 편스토랑 246회 이상우의 냉제육 레시피 10월 25일 방송

10월 25일 방송된 신상출시 편스토랑에서 이상우가 선보인 냉제육 레시피는 어른들 취향을 저격하는 담백하면서도 쫄깃한 요리입니다. 이 레시피는 돼지 앞다리살을 사용하여 간단한 재료로 만들어지며, 고기를 저온에서 오랜 시간 익혀 고소하고 부드러운 식감을 자랑합니다.

 

신상출시 편스토랑 이상우 냉제육 레시피

냉제육 재료 및 만드는 법

재료

• 돼지 앞다리살 1kg
• 소금 1T
• 물 약 3L

만드는 법

1. 재료 준비: 돼지 앞다리살을 상온에 두어 냉기를 뺍니다. 고기를 실온에 잠시 두면 육질이 더 부드러워집니다.
2. 물 끓이기: 큰 냄비에 물 약 3L를 넣고 소금 1스푼을 섞어 끓입니다. 물의 양은 고기가 충분히 잠길 정도로 넣어야 합니다.
3. 고기 삶기: 물이 끓어오르면 돼지 앞다리살을 넣고 약 10분간 끓입니다. 이때 떠오르는 거품과 불순물을 제거해야 고기의 잡내가 없어집니다.
4. 잔열로 익히기: 10분이 지나면 불을 끄고 냄비의 뚜껑을 덮어 1시간 동안 잔열로 고기를 익힙니다. 이 방법은 고기의 수분을 보존하며, 더욱 촉촉한 식감을 만들어줍니다.
5. 냉장 보관: 고기가 완전히 익으면 물기를 제거하고, 랩으로 타이트하게 말아 모양을 잡아줍니다. 그 후, 냉장고에서 약 4시간 정도 숙성시킵니다.
6. 얇게 썰기: 냉장고에서 숙성된 고기를 꺼내어 물기를 닦아낸 후 최대한 얇게 썰어 완성합니다.

이상우 냉제육 레시피

마무리

이상우의 냉제육은 고기를 중간 불순물 없이 깔끔하게 삶고, 저온에서 숙성하여 고소하면서도 담백한 맛을 자랑하는 요리입니다. 얇게 썰어낸 냉제육은 고기 본연의 맛을 살려 다양한 소스와 곁들여 먹을 수 있어 고기요리를 좋아하는 분들에게 인기가 높습니다.

 

 

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