2024년 10월 28일 방영된 동상이몽2 – 너는 내 운명 362회에서는 장수원이 아내 지상은과 오빠들을 위해 특별히 준비한 동파육 요리가 공개되었습니다. 이날 장수원은 동파육이라는 중식의 정수를 가정에서도 손쉽게 만들 수 있는 방법으로 재해석해, 맛과 비주얼에서 큰 호응을 얻었습니다. 동파육은 오랜 시간 졸여내는 요리로, 부드럽고 깊은 풍미가 매력적인 음식입니다. 장수원은 파인다이닝 요리를 선보이며 가정에서도 손쉽게 동파육을 즐길 수 있는 비법을 공유했습니다.
동상이몽2 장수원 동파육 레시피
동파육의 기본 재료와 특성
동파육은 돼지고기 오겹살을 메인 재료로 하여, 간장, 설탕, 다양한 향신료를 넣고 천천히 졸여 만들어내는 중식 요리입니다. 장수원은 여기에 몇 가지 고급스러운 재료를 추가하여 가정에서 만들기 어려운 깊고 부드러운 풍미를 살렸습니다. 전통적인 동파육은 청주나 미림 같은 재료로 잡내를 제거하고, 향신료와 함께 졸여 고기에 깊은 풍미를 입히는 방식으로 조리됩니다.
장수원의 동파육 재료
- 돼지고기 오겹살: 약 500g (기호에 따라 앞다리살로 대체 가능)
- 간장: 5큰술 (밑간과 졸임용)
- 설탕: 3큰술 (단맛과 윤기를 위한 재료)
- 대파: 1대 (향을 더해줄 재료)
- 생강: 3쪽 (잡내 제거 및 풍미 강화)
- 계피: 1개 (고기 향을 돋우는 데 필수)
- 정향: 2~3개 (풍미 강화)
- 물엿: 1큰술 (윤기와 단맛 보강)
- 청주: 2큰술 (잡내 제거)
- 후추: 약간 (고기 잡내 제거)
장수원의 동파육 만드는 법
고기 손질 및 준비
돼지고기 오겹살을 4~5cm 두께로 잘라 준비합니다. 찬물에 잠시 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 고기를 넣어 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 깨끗이 씻어줍니다.
밑간하기
고기를 큰 볼에 담고 청주 1큰술과 간장 1큰술, 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 이 과정을 통해 고기의 잡내를 제거하고 밑맛을 넣어줍니다.
양념장 준비
냄비에 간장, 설탕, 물엿, 청주를 섞어 기본 양념장을 만들고, 대파와 생강, 계피, 정향 등을 넣어 향을 낼 준비를 합니다. 이 양념장은 고기를 천천히 졸여 깊은 맛을 내도록 해주는 핵심입니다.
고기 졸이기
밑간한 고기를 냄비에 넣고 준비된 양념장과 향신료를 함께 넣은 후, 중불로 줄여 서서히 졸입니다. 이때, 뚜껑을 덮고 약 1시간 반에서 2시간 정도 천천히 졸여 고기가 부드럽게 익고 양념이 깊게 배도록 합니다.
마무리와 윤기 더하기
졸이는 과정 중간에 남은 양념을 고기 위에 수시로 끼얹어 주어 겉면이 윤기 나도록 합니다. 고기가 부드럽게 익고, 소스가 걸쭉하게 졸아들면 완성입니다.
마무리
장수원의 동파육은 가정에서도 쉽게 시도할 수 있는 레시피로, 부드럽고 진한 맛을 즐길 수 있어 특히 가족 식사나 특별한 날에 어울립니다. 간장과 향신료로 풍부한 맛을 낸 동파육은 시간이 걸리는 요리지만, 완성되었을 때 그 맛과 식감에서 보람을 느낄 수 있는 요리입니다. 장수원이 보여준 레시피와 조리법을 참고하여 집에서도 동파육의 깊고 풍미 가득한 맛을 경험해보시길 추천합니다.
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