더 맛있는 녀석들 삼시 몇 끼 셰프 특집 장사천재 조사장 조서형 셰프 통영식 비빔밥 레시피 504회 2월 28일 방송

2월 28일에 방송된 ‘더 맛있는 녀석들’ 504회 삼시 몇 끼 셰프 특집에서는 장사 천재로 불리는 조 사장이 특별한 통영식 비빔밥을 선보였습니다. 신선한 해산물과 비법 양념장이 어우러져 깊은 감칠맛을 내는 이 비빔밥은 통영의 바다 향을 그대로 담아낸 별미입니다. 통영식 비빔밥의 특징은 고추장을 사용하지 않고 해산물을 이용해서 양념장을 만들고 간을 맞춘다는 것입니다. 🏝️🍚

 

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더 맛있는 녀석들 장사천재 조사장 조서영 셰프 통영식 비빔밥 레시피

📌 재료

나물 재료

• 채 썬 무 100g
• 콩나물 150g
• 고사리 100g
• 시금치 100g
• 당근 50g
• 깨소금 1T
• 참기름 1T

해산물 양념장 재료

• 홍합 50g
• 바지락 50g
• 새우 50g
• 다진 마늘 1T
• 고추장 1T
• 쌀뜨물 1/2컵
• 액젓 1T
• 간장 1T
• 설탕 1/2T

밥 & 추가 재료

• 밥 1공기
• 김가루 약간
• 계란후라이 1개

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🥄 만드는 법

1️⃣ 특제 해산물 양념장 만들기

1. 홍합, 바지락, 새우를 곱게 다져 달군 팬에서 볶아준다.
2. 수분이 날아가면 쌀뜨물을 넣고, 고추장·액젓·간장·설탕·다진 마늘을 넣어 졸인다.
3. 완성된 양념장은 나중에 나물 무침과 비빔밥 양념으로 활용한다.

2️⃣ 나물 준비 및 조리하기

1. 채 썬 무 & 콩나물
   • 달군 팬에 참기름을 두르고 살짝 볶는다.
   • 쌀뜨물을 추가해 뚜껑을 덮고 부드럽게 익힌다.
   • 무가 투명해지면 불을 끄고 식힌다.
2. 고사리 & 시금치 & 당근
   • 각각 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
   • 만들어둔 해산물 양념장과 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐준다.

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3️⃣ 통영식 비빔밥 완성하기

1. 그릇에 따뜻한 밥을 담는다.
2. 준비한 나물들을 보기 좋게 올린다.
3. 김가루를 뿌려 감칠맛을 더한다.
4. 특제 해산물 양념장을 적당히 올린다.
5. 계란후라이를 올리고, 마지막으로 참기름을 살짝 두른다.
6. 모든 재료를 골고루 비벼 먹으면 완성!

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🍽 통영식 비빔밥의 특징 & 매력

✔ 홍합·바지락·새우를 활용한 특제 양념장이 핵심!
✔ 나물에서 나온 국물과 함께 비벼야 진정한 맛을 느낄 수 있음
✔ 해산물과 나물의 조화로운 감칠맛이 일품
✔ 밥을 비빌수록 나물즙이 우러나 더욱 깊은 맛을 선사

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마무리

조서형 셰프가 선보인 통영식 비빔밥은 해산물과 신선한 나물의 완벽한 조화가 돋보이는 특별한 요리입니다. 쫄깃한 홍합과 감칠맛이 살아 있는 해산물 양념장이 핵심이며, 고소한 참기름과 채소즙이 우러나와 한입 먹을 때마다 바다의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 한 그릇에 바다와 육지가 어우러진 이 특별한 비빔밥!

더 맛있는 녀석들에서 소개된 이 레시피로 집에서도 통영의 맛을 즐겨보세요! 🍚🐚✨

 

 

 

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