2024년 11월 2일 방송된 MBC의 <놀면 뭐하니?> 김장대잔치에서는 전라도식 김치와 김미라 한식대가의 종갓집 소고기 김치가 소개되었습니다. 이번 김장대잔치에서는 하하와 박진주 등이 한식대가와 함께 독특한 김칫소 레시피를 따라가며, 지역 고유의 깊은 풍미를 더한 김치를 완성해 보는 특별한 경험을 나눴습니다. 특히, 김미라 한식대가의 종갓집 소고기 김치는 전통의 깊이와 풍부한 맛을 자랑해 많은 시청자들의 이목을 끌었습니다.
놀면 뭐하니 김미경 한식대가 종갓집 소고기 김치 레시피
재료와 준비 과정
- 배추 10포기 기준
- 찹쌀풀 2.5컵
- 멸치 액젓 750g
- 멸치 진젓 500g
- 천연 조미료 500g (멸치와 독새우를 갈아 만든 천연 조미료)
- 새우젓 500g
- 물고추 500g (믹서기에 간 물고추 활용)
- 마늘 250g
- 생강 125g
- 청각 125g (채소와 함께 버무려 식감과 맛을 더함)
- 고춧가루 1.25kg
- 땅콩가루 250g (고소한 맛을 내기 위해 추가)
- 설탕 250g
- 무 1개 반
- 갓 500g
- 미나리 1/2단
- 쪽파 1/4단
- 불고기용 소고기 1.25kg (불고기 양념을 입혀 살짝 볶아 준비)
김칫소 만들기 과정
재료 손질: 무와 청각, 갓, 미나리, 쪽파를 손질하여 미리 준비해 둡니다. 이로 인해 김칫소에 신선함과 깊은 향이 더해집니다.
소고기 준비: 다진 소고기를 준비하고 불고기 양념을 약하게 입힌 뒤 중불에서 가볍게 볶아줍니다. 볶은 소고기는 김칫소의 주재료로 사용되어 깊은 육향과 부드러운 식감을 제공합니다.
양념 준비: 믹서기에 물고추와 멸치 액젓, 마늘을 넣고 곱게 갈아 준비합니다. 여기에 찹쌀풀과 고춧가루, 멸치 진젓, 천연 조미료를 추가해 양념 베이스를 완성합니다. 천연 조미료는 멸치와 독새우를 갈아 만든 것으로, 김치에 풍미와 감칠맛을 더합니다.
김칫소 배합: 찹쌀풀과 고춧가루, 새우젓, 설탕, 천연 조미료 등을 넣어 잘 섞어줍니다. 땅콩가루는 고소한 맛을 더하기 위해 추가되며, 이로 인해 김치가 더욱 풍부하고 부드러운 맛을 내게 됩니다.
채소와 소고기 혼합: 무, 갓, 미나리, 청각 등 손질해 둔 채소와 함께 볶아둔 소고기를 양념에 넣고 잘 버무립니다.
완성 및 김장
모든 재료가 골고루 섞이면 김칫소가 완성됩니다. 이렇게 준비한 김칫소는 배추에 속을 채워 김장하는 데 사용합니다. 천연 조미료와 불고기용 소고기, 땅콩가루가 어우러진 김칫소는 전통적인 김치의 깊이 있는 맛을 더해주며, 더욱 다채롭고 풍성한 풍미를 제공합니다.
이 김장대잔치 레시피는 독특한 전통의 깊이와 현대적인 맛의 조화를 통해 계절에 맞는 특별한 김치를 완성하게 합니다.
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