2024년 11월 2일 MBC '놀면 뭐하니?' 255회에서는 유재석, 하하, 주우재, 박진주, 이이경, 미주가 참여하는 김장 대잔치가 방영되었습니다. 이번 에피소드에서는 흑백요리사 급식대가 이미영 셰프가 등장해 특별한 고구마 김치 레시피를 공개했습니다. 이미영님은 전통 고구마 김치를 통해 김칫소를 특별하게 완성하는 방법을 선보이며 주목받았습니다. 이 글에서는 방송에 나온 고구마 김치와 김칫소 레시피를 자세히 정리해보았습니다.
넷플릭스 흑백요리사 급식대가 이미영 셰프의 프로필과 그의 특별한 요리 이야기
급식대가 셰프는 넷플릭스의 요리 서바이벌 예능 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에 출연하며 대중들에게 주목을 받은 요리사로, 오랜 기간 동안 초등학교 급식 조리사로 일해온 경력을 가진
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놀면 뭐하니 급식대가 이미영 셰프 고구마 김치소 레시피
고구마 김치의 특징과 재료 준비
고구마 김치는 일반 김치와 달리 고구마를 갈아 넣어 달콤한 맛을 더한 것이 특징입니다. 이 고구마 김치는 배추의 아삭한 식감과 고구마의 부드러운 단맛이 조화롭게 어우러져 특별한 풍미를 제공합니다. 방송에서는 배추와 각종 김칫소 재료들을 미리 준비한 후, 김치 버무리기 과정이 소개되었습니다.
주요 재료 목록 (배추 10포기 기준)
- 배추: 10포기 (굵은 소금으로 절임)
- 고춧가루: 1.5kg
- 간 마늘: 250g
- 간 생강: 75g
- 새우젓: 250g
- 멸치 액젓: 250g
- 무: 2개 (무즙용)
- 생새우: 50g
- 잔파: 반 단 (엄지 손가락 길이로 썰기)
- 배 음료수: 반 개분 (배 대신 사용)
- 찹쌀가루: 반 컵 (풀용)
- 고구마: 2개
- 다시마: 1장 (육수용)
고구마 김치 김칫소 만드는 방법
배추 절이기
배추 10포기를 준비해 굵은 소금에 절입니다. 약 2~3시간 정도 절인 후, 깨끗이 물에 헹궈 물기를 뺍니다.
찹쌀풀 만들기
찹쌀가루 반 컵을 물에 풀어 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 찹쌀풀은 김칫소의 농도를 맞추는 데 사용되며, 김치가 익을 때 부드러운 맛을 더해줍니다.
무즙 준비
무 2개를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬 후 믹서기에 넣어 무즙을 만듭니다. 무즙은 김칫소에 시원한 맛을 더해주는 역할을 합니다.
고구마즙 준비
고구마 2개의 껍질을 벗기고 물을 약간 넣어 믹서기에 갈아 고구마즙을 만듭니다. 고구마는 김치에 달콤함과 부드러움을 더합니다.
김칫소 섞기
준비된 무즙과 고구마즙에 햇고춧가루 1.5kg, 간 마늘 250g, 간 생강 75g, 새우젓 250g, 멸치 액젓 250g을 넣습니다. 여기에 배 음료수 반 개를 추가해 달콤한 맛을 보강합니다.
채소와 부재료 준비
무는 나박하게 썰어 준비하고, 쪽파는 엄지손가락 정도의 길이로 썰어 김칫소에 넣습니다. 생새우와 다진 청각, 다시마도 추가해 감칠맛을 더합니다.
김칫소 버무리기
모든 재료가 섞인 김칫소를 배추 속에 골고루 발라줍니다. 이때, 김칫소가 배추에 충분히 스며들 수 있도록 잘 버무리는 것이 중요합니다.
김장 김치 숙성 및 보관 팁
완성된 고구마 김치는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 김치냉장고에 보관하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 고구마의 단맛이 김치에 충분히 배어들어 시간이 지날수록 맛이 진해지는 것이 특징입니다.
마무리
이번 김장 대잔치에서 선보인 고구마 김치는 평범한 배추김치와 차별화된 맛을 제공합니다. 고구마의 부드러운 식감과 달콤한 맛이 김칫소에 어우러져 풍미가 깊고, 배 음료를 사용해 더욱 신선하고 달콤한 맛을 살렸습니다. 평소와 다른 김치를 경험해보고 싶은 분들에게 추천할 만한 레시피입니다.
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