MBN 알토란 508회 강순의 명인 갈비호박찌개 레시피 9월 22일

MBN의 인기 프로그램 '알토란' 508회에서 강순의 명인이 선보인 갈비호박찌개는 한국인의 전통 찌개 요리 중에서도 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 요리로 큰 화제가 되었습니다. 제철 재료인 조선호박과 등갈비를 사용해 구수하고 달큰한 맛을 내는 이 찌개는 가을철 입맛을 돋우기에 제격입니다. 특히, 된장과 고춧가루를 베이스로 사용하여 얼큰하면서도 구수한 맛을 동시에 느낄 수 있는 것이 특징입니다.

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갈비호박찌개

재료

주요 재료:

조선호박 1개
등갈비 10대
물 500mL (등갈비 데칠 때 사용)
된장 4큰술 (나누어서 사용)
물 5컵 (찌개 끓일 때 사용)
고춧가루 4큰술 (나누어서 사용)
진간장 1큰술
참기름 2큰술
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1큰술
설탕 1큰술 반
식용유 3큰술
양파 1개
대파 1대
청양고추, 홍고추 각 1개씩
후추 약간

갈비호박찌개 만드는 방법

호박과 등갈비 손질:
- 조선호박은 씨를 제거하고 큼직하게 토막 내어 칼집을 내어 준비합니다.
- 등갈비는 껍질 부분에 칼집을 내어 깨끗이 씻어줍니다.
등갈비 데치기:
- 등갈비를 된장물(물 500mL에 된장 2큰술)에서 살짝 데칩니다. 이렇게 하면 등갈비의 잡내를 없앨 수 있고, 찌개의 풍미를 한층 더 깊게 만들어줍니다.
양념장 만들기:
- 볼에 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 1큰술 반, 식용유 3큰술, 후추를 넣어 잘 섞어줍니다. 이 양념장은 찌개의 맛을 풍부하게 해주는 핵심 요소입니다.
찌개 끓이기:
- 냄비에 토막 낸 호박을 깔고, 준비한 양념장을 한 겹 바른 뒤 물 5컵을 부어 끓입니다. 호박이 반 정도 익으면 데친 등갈비를 넣고 한소끔 끓입니다.
마무리:
- 찌개가 끓기 시작하면 나머지 고춧가루 2큰술을 추가로 넣어 맛을 조절하고, 썰어 둔 양파, 대파, 청·홍고추를 넣어 마무리합니다.

이렇게 완성된 갈비호박찌개는 구수한 된장의 맛과 조선호박의 달큼한 풍미, 그리고 등갈비의 쫄깃함이 조화를 이루어 한국인의 밥상에 어울리는 진한 국물 요리로 탄생합니다.

갈비호박찌개의 특징

이 찌개의 가장 큰 매력은 깊은 감칠맛과 재료의 풍미가 고스란히 배어 나온다는 점입니다. 조선호박의 달큼함이 돋보이며, 된장과 고춧가루가 어우러져 얼큰하면서도 구수한 맛을 느낄 수 있습니다. 등갈비를 된장물에 데치는 과정은 잡내를 잡아주고 고기의 부드러움을 살리는 핵심 단계로, 찌개 국물에 깊은 맛을 더해줍니다.

갈비호박찌개 맛있게 즐기는 팁

등갈비의 선택: 신선한 등갈비를 사용하는 것이 중요합니다. 고기의 잡내를 없애기 위해 된장물에 데치는 과정은 꼭 지켜주세요.
쌀뜨물 사용: 쌀뜨물을 사용하는 것은 찌개의 국물 맛을 깊게 하는 데 큰 도움이 됩니다. 쌀뜨물에는 전분이 포함되어 있어 국물을 부드럽고 진하게 만들어 줍니다.
마무리 재료: 마지막에 청양고추와 홍고추를 추가해주면 칼칼한 맛을 더할 수 있으며, 대파와 양파를 넣어 향긋함을 더해줍니다.