MBN 알토란 환절기 면역 밥상 김선규 사장 비법육수 누룩소금 면역곰탕 홍삼밥 레시피 531회 3월 9일 방송

3월 9일 방송된 MBN '알토란' 531회에서는 김선규 사장이 공개한 환절기 면역 밥상 레시피가 소개되었습니다. 환절기 면역력을 높여주는 건강한 요리로, 비법 육수, 누룩소금, 면역곰탕, 홍삼밥 등 다양한 레시피가 공개되었습니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 레시피를 정리해 보았습니다. 👇

 

 

알토란 면역곰탕 레시피의 김선규 사장 맛집 본초밥상 3월 9일 방송

 

 

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알토란 김선규 사장 - 비법육수, 누룩소금, 면역곰탕, 홍삼밥 레시피

🥣 비법 육수 레시피

✅ 기본 재료

✔ 황기 50g, 황정 50g, 볶은 옥수수 50g, 산사 10g, 감초 10g, 황태 100g
✔ 물 12L

🥄 비법 육수 만들기

1️⃣ 압력솥에 황기, 황정, 볶은 옥수수, 산사, 감초, 황태 100g을 넣고 물을 부은 뒤 센 불로 끓입니다.
2️⃣ 추가 돌아가면 중불로 줄여 30분간 끓이고, 불을 끈 뒤 10분 뜸을 들입니다.
3️⃣ 육수를 덜어낸 후, 한 번 더 동일한 방식으로 끓여 처음 만든 육수와 섞어 완성합니다.

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🧂 누룩소금 레시피

✅ 기본 재료

✔ 비법 육수 1컵, 백미, 흑미, 식은 흑미밥 1kg
✔ 밀누룩 100g, 천일염 200g

🥄 누룩소금 만들기

1️⃣ 소금 담을 항아리에 소주를 부어 30초간 흔든 뒤 말려 소독합니다.
2️⃣ 항아리에 식은 흑미밥 1kg, 밀누룩 100g, 천일염 200g, 비법 육수 1컵을 넣고 잘 섞습니다.
3️⃣ 면보자기로 항아리 입구를 덮고 소쿠리로 덮은 뒤, 무거운 것으로 눌러 상온에서 7일 숙성합니다.
4️⃣ 발효된 누룩소금을 믹서기에 갈아 소독한 병에 넣고 100일간 냉장 숙성 후 사용합니다.

 

양희경 셰프의 누룩소금 레시피 보기

 

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🍲 면역곰탕 레시피

✅ 기본 재료

✔ 향유, 회향, 채끝살 근막, 황기, 황정, 육계, 감초, 산사
✔ 표고버섯, 목이버섯, 흰목이버섯, 새송이버섯, 팽이버섯
✔ 파프리카, 통마늘, 대파, 양파, 무, 용안육, 호박씨, 구기자
✔ 누룩소금

🥄 면역곰탕 만들기

1️⃣ 찬물에 향유, 회향, 채끝살 근막을 넣어 1시간 핏물을 제거한 뒤 깨끗이 씻습니다.
2️⃣ 냄비에 물과 향유, 회향을 넣어 끓인 후, 채끝살 근막을 넣고 3분 후 꺼내 찬물에 헹굽니다.
3️⃣ 육수팩에 황기, 황정, 육계, 감초, 산사, 회향을 넣고, 채끝살 근막과 함께 압력솥에서 추가 돌면 3분 후 불을 끄고 5분 뜸을 들입니다.
4️⃣ 비법 육수를 냄비에 넣고 손질한 채끝살 근막, 표고버섯, 목이버섯, 흰목이버섯, 새송이버섯, 팽이버섯, 파프리카, 통마늘, 대파, 양파, 무, 용안육, 호박씨, 구기자를 넣고 끓입니다.
5️⃣ 끓어오르면 중불에서 10분 더 끓인 후, 누룩소금으로 간을 맞춰 완성합니다.

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🍚 홍삼밥 레시피

✅ 기본 재료

✔ 멥쌀 900g, 수삼, 도라지, 물 1L

🥄 홍삼밥 만들기

1️⃣ 씻은 멥쌀 900g을 압력밥솥에 넣습니다.
2️⃣ 솥 안에 소쿠리를 뒤집어 넣고, 그 위에 씻은 수삼과 도라지를 올립니다.
3️⃣ 뚜껑을 닫고 밥을 짓습니다.
4️⃣ 익은 수삼과 도라지는 통풍이 잘되는 곳에서 말린 뒤, 다음날 밥을 지을 때 다시 올립니다.
5️⃣ 이 과정을 9번 반복하면 홍삼이 완성됩니다.

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마무리 - 환절기 면역 밥상, 직접 만들어 보세요!

김선규 사장이 공개한 비법 육수부터 면역력 강화에 좋은 건강한 요리들까지!
환절기 건강을 위해 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 면역 밥상 레시피를 활용해 보세요.
비법 육수와 누룩소금으로 깊은 맛을 더한 면역곰탕, 홍삼밥으로 면역력까지 챙길 수 있습니다.

✔ 따뜻한 한 끼로 건강을 지키고 싶은 분들에게 추천합니다! 😊🍽

 

 

 

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