2024년 11월 3일 방영된 KBS2 <사장님 귀는 당나귀 귀> 279회에서는 정호영 셰프와 유현수 셰프가 의성 마늘 축제에서 마늘을 활용한 특별 요리 대결을 펼쳤습니다. 유현수 셰프는 숙성 마늘을 사용한 비빔국수로 감칠맛과 독특한 풍미를 자랑했습니다. 이 요리는 곤드레나물 면과 숙성 마늘 소스를 활용하여 밥도둑 같은 매력을 지닌 비빔국수입니다.
사장님 귀는 당나귀 귀 유현수 셰프 숙성마늘국수 레시피
재료
- 곤드레나물 면
- 효소 숙성 마늘
- 삼겹살
- 토마토 고추장 소스
- 들깨 가루
- 쪽파 (다진 것)
- 김가루
조리 순서
- 숙성 마늘 소스 준비
- 숙성 마늘은 효소로 발효하여 감칠맛과 향을 강화한 마늘을 사용합니다. 발효된 숙성 마늘을 끓여 마늘국수용 소스로 활용합니다.
- 삼겹살 구이
- 삼겹살은 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 준비합니다. 구운 후 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다.
- 곤드레나물 면 준비하기
- 곤드레나물로 만든 면은 삶을 필요없이 물에 불리는 것만으로도 먹을 수 있는 상태가 됩니다.
- 비빔국수 완성하기
- 그릇에 준비된 곤드레나물 면을 담고 준비된 들깨 가루, 다진 쪽파, 김가루를 골고루 뿌려줍니다.
- 구운 삼겹살을 올리고, 발효된 숙성 마늘과 소스를 곁들여 완성합니다.
- 비빔
- 모든 재료가 고루 섞이도록 비벼서 먹습니다. 숙성 마늘과 토마토 고추장 소스의 매콤달콤한 맛이 곤드레나물 면과 어우러져 깊고 풍부한 맛을 냅니다.
마무리
이 숙성마늘국수 비빔국수는 숙성 마늘의 깊은 감칠맛과 특제 토마토 고추장 소스의 조화로 특별한 비빔국수로 완성됩니다. 쫄깃한 곤드레나물 면과 바삭한 삼겹살, 발효된 숙성 마늘이 어우러져 전통적이면서도 현대적인 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.
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