EBS 극한직업 850화 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기 3월 22일 방송

3월 22일 EBS1 밤 9시, [당신이 몰랐던 곰팡이 이야기] 가 방송됩니다! 곰팡이 하면 왠지 부정적인 이미지가 떠오르지만, 사실 우리 삶에 유익한 곰팡이도 많다는 사실, 알고 계셨나요? 이번 방송에서는 막걸리 발효, 한우 숙성, 친환경 가죽 제조 등 다양한 분야에서 활용되는 곰팡이의 놀라운 세계를 소개합니다!

 

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극한직업 850화 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기

🍶 1. 발효의 미학, 막걸리 – 100년 전통 누룩의 힘!

📍 장소: 충남 천안
📢 포인트:
✅ 1925년 창업 이후 100년 동안 누룩 발효 방식 유지!
✅ 시간당 3만 병, 하루 15만 병 생산 – 국내 최대 규모!
✅ 누룩을 배양하는 전통 방식과 최첨단 설비의 조화

✔ 누룩곰팡이란?

• 밀가루에 곰팡이 종균을 파종해 배양 → 발효 과정에서 전분이 당으로 변환
• 이 당을 효모가 소비하며 알코올이 생성 → 막걸리가 탄생!

📌 흥미로운 사실:
막걸리의 발효 과정은 온도와 습도를 0.1도 단위까지 정밀하게 조절해야 하는 예민한 작업!
365일 24시간, 긴장의 끈을 놓지 않는 양조 장인들의 노력이 담겨 있습니다.

 

막걸리를 테마로한 레스토랑 푼주

극한직업 850화 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기 & 막걸리 한식 레스토랑 ‘푼주’ 예약방법 3월 22일

 

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🥩 2. 곰팡이 숙성 한우 – 저등급 한우의 환골탈태!

📍 장소: 강원도 홍천
📢 포인트:
✅ 70명의 축산 농가가 모여 직접 사료 생산, 육가공, 판매까지 진행!
✅ 2~3등급 한우도 고부가가치 상품으로 변화
✅ 치즈 숙성에 사용되는 곰팡이 배양액으로 건식 숙성

✔ 곰팡이 숙성 고기의 원리

• 곰팡이와 효모가 혼합된 배양액을 고기에 도포
• 온도·습도·풍량을 정밀 조절하는 3개의 숙성고에서 숙성
• 숙성 후, 곰팡이를 꼼꼼하게 제거해 깊은 풍미를 가진 고기로 탄생!

📌 흥미로운 사실:
마블링이 적어 퍽퍽한 저등급 한우도 건식 숙성을 통해 더욱 풍부한 맛과 부드러운 식감을 가짐!
이는 곰팡이가 육질을 부드럽게 만들어주고, 숙성과정에서 감칠맛이 증가하기 때문입니다.

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🌱 3. 기다림의 미학, 친환경 균사체 가죽

📍 장소: 친환경 소재 연구소
📢 포인트:
✅ 버섯의 뿌리 부분인 균사체로 가죽을 제작
✅ 동물 가죽을 대체하는 지속 가능한 친환경 소재
✅ 가죽으로 완성되기까지 3개월 이상 걸리는 정밀한 공정

✔ 균사체 가죽 제작 과정

1. 종균 배양 & 접종 → 배양 조건(온도·습도 등) 철저히 관리
2. 1차 & 2차 배양 → 균사가 서로 얽히면서 단단한 조직망 형성
3. 건조 & 압착 가공 → 동물 가죽과 유사한 질감의 친환경 가죽 탄생

📌 흥미로운 사실:
균사체 가죽은 가볍고 내구성이 뛰어나며, 가방·신발·자동차 시트 등 다양한 제품에 활용 가능!
단 하나의 오염만 있어도 폐기해야 하기 때문에, 한 장의 가죽이 완성되기까지 고도의 정밀 작업이 필요합니다.

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마무리 - 3월 22일(토) 밤 9시, EBS1에서 확인하세요!

"당신이 몰랐던 곰팡이 이야기" 를 통해 곰팡이의 놀라운 변신을 직접 확인해 보세요! 😃

 

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