흑백요리사 배경준 원투쓰리 셰프의 레스토랑 본연 알아보기

흑백요리사에 출연하여 주목받은 원투쓰리, 배경준 셰프는 '봉화오리'와 '복분자'를 활용한 한식 요리로 높은 평가를 받았습니다. 그는 미슐랭 1, 2, 3 스타 레스토랑에서 근무한 경력을 가지고 있으며, 이러한 경험을 바탕으로 서울 강남구 논현동에 고급 한식 레스토랑 '본연'을 운영하고 있습니다. '본연'은 한국 전통 재료와 발효 기법을 사용해 재료 본연의 맛을 살린 고급 한식을 선보이는 곳입니다.

 

 

넷플릭스 흑백요리사 최현석 셰프 VS 원투쓰리 셰프의 치열한 장트리오 요리 대결

 

 

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본연

메뉴와 특징

본연의 가장 인기 있는 메뉴는 130,000원에 제공되는 디너 코스(Roots)입니다. 이 코스는 한식 재료를 현대적으로 재해석한 다채로운 요리로 구성되어 있어, 전통적인 한식의 풍미와 현대적인 감각을 동시에 느낄 수 있습니다. 셰프는 제철 재료와 발효를 적극적으로 활용해 음식의 질감과 맛을 극대화하며, 단순히 식사가 아닌 미식의 경험을 제공합니다. 특히, 한국의 대표적인 재료를 활용해 만든 발효 소스와 다양한 요리는 오감을 자극하는 특별한 다이닝을 경험하게 합니다.

• 코스 메뉴 구성: 각 코스는 계절과 재료에 따라 조금씩 변하며, 각각의 요리가 전통적인 맛과 향을 살리면서도 현대적인 플레이팅과 맛을 선보입니다. 예를 들어, 오리와 복분자를 활용한 요리는 장작불의 향과 발효의 깊은 맛이 어우러져 독특한 풍미를 느낄 수 있습니다. 이 외에도 고급 재료와 다양한 향신료를 조화롭게 사용해 만든 요리가 디너 코스에 포함되어 있습니다.

본연의 셰프, 배경준 오너셰프의 요리 철학

원투쓰리 셰프는 '코리안 우드 파이어'라는 독특한 콘셉트를 통해 한국적인 불 맛과 발효 기법을 사용하여 재료 본연의 맛을 살린 요리를 선보입니다. 그가 강조하는 것은 불의 열과 발효 과정을 통해 재료의 맛을 최대한 끌어내는 것인데, 이는 미슐랭 스타 레스토랑에서의 경험과 한국 전통 요리의 깊은 이해를 바탕으로 한 결과입니다. 특히 봉화오리와 복분자 같은 한국 고유의 재료를 활용해 미식가들의 호평을 받고 있습니다.

흑백요리사에서의 활약

흑백요리사 프로그램에서는 미슐랭 경험을 바탕으로 한 독창적인 요리로 눈길을 끌었으며, 그의 요리 방식은 단순한 요리의 차원을 넘어 예술에 가깝다는 평가를 받았습니다. 봉화오리와 복분자를 활용한 요리는 재료 본연의 맛을 살리면서도 불과 발효를 통해 새로운 풍미를 만들어냈다는 점에서 높은 점수를 얻었습니다. 이는 그가 미슐랭 1, 2, 3 스타 레스토랑에서 쌓아온 경험과 한국 재료에 대한 깊은 이해를 잘 보여주는 대목입니다.

본연의 위치와 운영 정보

• 위치: 서울 강남구 논현로 742, 7층
• 영업시간: 화~토 17:30 - 23:00 (라스트 오더: 21:00), 일·월요일 휴무

 

 

마무리

‘본연’은 셰프가 직접 선정한 국내산 재료를 사용하며, 한국의 전통적인 맛을 현대적인 감각으로 재해석하여 새로운 미식 경험을 제공합니다. 각 요리에는 장작불과 발효 과정이 함께 어우러져 있어, 불 맛과 재료의 풍미를 깊게 느낄 수 있습니다. 메뉴의 다양성과 셰프의 창의적인 접근 방식은 미식가들 사이에서 좋은 평을 받고 있으며, 미슐랭 레스토랑 출신 셰프의 실력과 경험을 고스란히 느낄 수 있는 공간으로 알려져 있습니다.

 

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