전지적 참견 시점 319회 이영자 고추청 만들기와 활용법 10월 26일 방송

고추청은 매콤하면서도 달콤한 맛이 일품인 전통 청으로, 최근 방송을 통해 이영자가 소개하면서 주목받고 있습니다. 이 고추청은 다양한 음식에 활용할 수 있어 주방에서 손쉽게 특별한 맛을 더할 수 있는 인기 조미료로 자리 잡았습니다. 특히 매콤한 요리에 단맛을 더하거나 감칠맛을 끌어올릴 때 유용해 여러 요리 초보자들도 손쉽게 따라 할 수 있습니다.  방송에서는 고추청을 이용해서 김치찜을 만드는 과정이 소개됐습니다. 하지만 고추청을 직접적으로 만드는 모습은 볼 수 없었지만 이번 포스팅에서는 일반적인 레시피로 고추청을 만드는 방법을 소개해 드립니다.  

고추청이란?

고추청은 고추와 설탕을 1:1 분량으로 재워서 만든 전통 청으로, 매운맛과 달콤한 맛을 동시에 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 고추청의 매운맛은 청양고추로 조절할 수 있으며, 단맛은 설탕뿐 아니라 조청이나 물엿을 함께 사용해 다양하게 변형할 수 있습니다. 또한 발효 과정에서 고추의 풍미가 깊어져, 육류 요리나 각종 볶음 요리, 비빔 국수 등에서 새로운 맛을 연출하는 데 활용됩니다.

고추청 재료

고추청을 만드는 데 필요한 재료는 간단하며, 아래와 같은 재료로 구성됩니다.

• 청양고추: 5~6개
• 홍고추: 5개
• 설탕: 200g
• 물: 1컵
• 조청 또는 물엿: 100g

위의 재료는 기호에 따라 양을 조절할 수 있으며, 더 매운맛을 원할 경우 청양고추의 양을 늘리고, 단맛을 강조하고 싶다면 설탕이나 조청을 추가할 수 있습니다.

고추청 만들기: 단계별 과정

고추 준비

고추청을 만들기 위해서는 먼저 고추를 잘 손질해야 합니다. 청양고추와 홍고추를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 물기를 제거하고 씨를 제거하여 잘게 다져 줍니다. 씨를 제거하는 과정에서 매운 기운이 강해질 수 있으니, 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 보통 고추청은 잘게 다져서 설탕에 재워주는 것이 기본이지만 방송에서 보여준 이영자 고추청은 고추의 형태를 알아볼 수 있도록 큼직하게 썰은 것이 특징입니다. 

 

설탕이나 조청 추가

다진 고추에 설탕을 넣고 냉장고에 4~5일간 보관해서 고추청을 완성합니다.

 

보관 및 숙성

완성된 고추청은 유리병에 담아 냉장고에서 보관하며 사용할 수 있습니다. 며칠간 숙성 후 사용하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

 

아래의 고추청과 마늘청 레시피는 신상출시 편스토랑에서 이정현이 선보인 레시피입니다. 고추청을 만들 때 참고하기 바랍니다. 

 

신상출시 편스토랑 이정현 고추청 마늘청 레시피 매콤달콤 비법 198회

방송에서는 고추청을 이용해서 고기가 안들어간 김치찜을 완성했습니다. 아래의 링크를 참고해주세요.

 

전지적 참견 시점 319회 이영자 고추청 김치찜 레시피 10월 26일 방송

 

고추청 활용법

고추청은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 특히 육류 요리에 매콤달콤한 맛을 더하거나 볶음 요리에 특별한 감칠맛을 더해줍니다. 또한, 비빔 국수나 각종 무침 요리에 넣어 풍미를 더할 수 있으며, 떡볶이 양념에 첨가하여 색다른 맛을 만들어낼 수도 있습니다.

 

고기 요리

고추청을 갈비찜이나 제육볶음 같은 고기 요리에 넣으면 매운맛과 달콤한 맛이 조화를 이루어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

볶음 요리

각종 채소 볶음이나 두부 요리에 한 스푼 넣어주면 요리가 한층 더 깊은 맛을 내게 됩니다.

 

국수 요리

비빔 국수 양념장에 고추청을 첨가하면 색다른 비빔 국수의 매력을 느낄 수 있습니다.

 

양념장 대체

고추청을 간장과 섞어 간편한 양념장으로 활용할 수 있습니다. 이 양념장은 생선구이나 나물 무침 등에서도 유용하게 쓰일 수 있습니다.

고추청 김치찜

마무리

이영자의 고추청은 만들기 쉽고, 다양한 요리에 특별한 맛을 더할 수 있어 누구나 손쉽게 도전해볼 수 있는 조미료입니다. 집에서 직접 만들어 저장해두고 여러 요리에 활용해보면 식사의 즐거움을 더욱 풍성하게 할 수 있습니다. 신상출시 편스토랑에서 이정현이 고추청을 만들었습니다. 아래의 링크를 통해 확인해보세요. 

 

 

신상출시 편스토랑 이정현 고추청 마늘청 레시피 매콤달콤 비법 198회

 

 

 

 

 

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