알토란 536회 안서연 셰프의 늙은호박청 호박닭볶음탕 – 건강한 발효 밥상의 진수 4월 13일 방송

2025년 4월 13일 방송된 <알토란> 536회에서는 ‘자연의 깊은 맛, 내 몸 살리는 발효 밥상’을 주제로 안서연 셰프의 건강한 레시피가 소개되었습니다.
이날 방송에서는 늙은호박을 발효시켜 만든 ‘늙은호박청’과 이를 활용한 깊은 맛의 ‘호박닭볶음탕’이 공개되어 큰 관심을 끌었습니다. 천연 발효의 힘으로 소화에 좋고 단맛은 은은한, 두 가지 요리를 따라 만들어보세요.

 

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알토란 안서연 셰프 늙은호박청과 호박닭볶음탕 레시피

늙은호박청 만들기

재료 준비

• 늙은호박 1개
• 설탕
• 매실청
• 마른 누룩
• 미지근한 물

만드는 방법

1. 누룩 우려내기
   – 미지근한 물에 마른 누룩을 넣고 10분간 불린 후,
   건더기는 손으로 꾹 짜서 제거하고 맑은 국물만 남긴다.
2. 호박 손질
   – 늙은호박 1개를 껍질째 깨끗이 씻은 뒤, 물기를 제거하고
   나박나박 얇게 썰어 대야에 담는다.
3. 설탕+매실청 혼합
   – 썬 호박에 설탕과 매실청을 1:1 비율로 넣고 골고루 버무린다.
4. 발효시키기
   – 준비한 누룩 국물을 부은 후, 실온에서 하루 보관하고
   이후 냉장고에서 6일간 숙성시켜 완성한다.

TIP: 늙은호박의 진한 단맛과 누룩의 은은한 향이 어우러져
차, 요리 양념, 디저트 토핑 등 다양하게 활용 가능!

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호박닭볶음탕 만들기

재료 준비

• 닭볶음탕용 닭 1마리
• 생강청 1큰술
• 청주 1큰술
• 맛술 1큰술

양념 재료

• 고춧가루 2큰술
• 고추장 3큰술
• 진간장 4큰술
• 된장 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 맛술 3큰술
• 늙은호박청 국물 1컵
• 늙은호박청 건더기 적당량

만드는 방법

1. 닭 데치기
   – 냄비에 물을 넣고 **생강청·청주·맛술(각 1큰술)**을 넣어
   닭 1마리를 5분간 데친 후, 흐르는 물에 닭을 씻어 준비한다.
2. 양념장 만들기
   – 별도의 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 된장, 마늘, 맛술을
   비율에 맞게 넣고 섞어 매콤한 양념장을 만든다.
3. 볶음탕 끓이기
   – 냄비에 씻은 닭과 손질한 채소, 양념장을 넣고
   물을 자작하게 부은 후 센 불에서 30분간 끓인다.
4. 호박청 추가하기
   – 끓인 국물에 늙은호박청 국물 1컵과 건더기를 넣고
   중불에서 10분, 약불에서 5분간 뜸을 들여 마무리한다.

TIP: 일반 닭볶음탕보다 덜 자극적이고 은은한 단맛이 감돌며
발효된 호박이 육수에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

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마무리

이번 <알토란> 536회에서 소개된 안서연 셰프의 늙은호박청과 호박닭볶음탕은 단순한 요리를 넘어, 발효의 가치와 건강한 밥상에 대해 다시 생각하게 만드는 레시피였습니다.
천천히 발효시키고 정성껏 끓여낸 닭볶음탕 한 그릇, 가족 건강을 생각하는 마음으로 만들어보세요.
자연의 단맛, 발효의 깊은 맛이 조화를 이루는 이 특별한 밥상을 여러분의 주방에서도 즐겨보시기 바랍니다.

 

 

 

 

 

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