알토란 535회 강순의 셰프 봄김치 레시피 – 봄동물김치 & 유채김치 만드는 법

봄철 입맛을 깨우는 상큼한 김치 한 상, 집에서 쉽게 담그는 강순의표 봄김치 - 봄이 되면 채소도 부드러워지고 입맛도 다시 살아납니다. 2025년 4월 6일 방송된 MBN <알토란> 535회에서는 강순의 셰프가 봄에 딱 어울리는 봄동물김치와 유채김치 두 가지 레시피를 공개했습니다. 부드러운 제철 채소에 감칠맛 나는 양념을 더한 이 김치들은 지금 시기에 만들어두면 밥도둑이 따로 없을 정도입니다.

 

오창성 대표 갓김치찜 맛집

알토란 535회 오창성 대표 갓김치 수육갓김치찜 맛집, 온비1959 - 꾸따 조

 

 

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봄동물김치 레시피

재료 준비

• 봄동 1kg
• 썬 무 1개
• 쪽파 반 단(약 170g)
• 다진 마늘 2큰술
• 고춧가루 3큰술
• 액젓 반 컵
• 찹쌀 풀 1컵
• 다시마 육수 2컵
• 설탕 반 큰술
• 소금 반 컵

절임용 소금물

• 물 5컵 + 소금 1컵

만드는 법

1. 깨끗이 손질한 봄동은 절임용 소금물에 담근 뒤, 소금 반 컵을 겹겹이 뿌려 30분간 절입니다. 이후 물에 헹궈 물기를 빼고 4등분으로 나눕니다.
2. 고춧가루 3큰술을 물 1L에 체에 걸러 풀고, 여기에 다시마 육수 2컵, 다진 마늘, 액젓, 설탕, 찹쌀 풀을 넣어 고춧물을 만듭니다.
3. 무는 결대로 썰고 쪽파는 먹기 좋게 썰어 양념에 넣고 고루 버무립니다.
4. 절여둔 봄동 사이사이에 양념을 채운 후 김치통에 담아 숙성하면 완성입니다.

아삭한 무와 향긋한 쪽파, 진한 고춧물 양념이 더해져 봄동의 부드러운 식감을 살려주는 봄김치입니다.

유채김치 레시피

재료 준비

• 유채 2kg
• 소금물: 물 5컵 + 소금 1컵
• 쪽파 반 단(170g)

양념 재료

• 새우 가루 2큰술
• 새우젓 2큰술
• 액젓 1큰술 반
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1큰술
• 고추씨 반 컵
• 고춧가루 반 컵
• 찹쌀 풀 1컵
• 설탕 1큰술

만드는 법

1. 유채는 밑동을 잘라 깨끗이 씻은 뒤, 소금물에 담가 고루 절이고 소금을 추가로 뿌려 40분 정도 절입니다. 이후 물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
2. 대야에 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.
3. 물기 제거한 유채를 양념에 넣어 버무리고, 썬 쪽파도 넣어 골고루 섞은 뒤 김치통에 담으면 완성입니다.

유채의 쌉싸름한 풍미와 고추씨의 고소한 매운맛, 새우젓의 깊은 감칠맛이 어우러져 입맛을 돋우는 봄김치입니다.

마무리

강순의 셰프가 소개한 봄동물김치와 유채김치는 각각의 제철 재료를 최대한 살려낸 봄철 한정 김치로, 만들기도 간단하고 맛도 일품입니다. 숙성 없이 바로 먹어도 좋고, 하루 정도 숙성시켜두면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 입맛이 떨어지는 봄, 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 강순의표 봄김치로 식탁에 활력을 더해보세요.

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