알토란 536회 된장노른자장 된장무장아찌 레시피 – 궁 셰프의 발효 밥상 4월 13일 방송

2025년 4월 13일 방송된 MBN <알토란> 536회에서는 ‘자연의 깊은 맛, 내 몸 살리는 발효 밥상’을 주제로 궁 셰프의 건강한 집밥 레시피가 공개되었습니다. 그중에서도 된장을 활용한 두 가지 특별한 반찬, 된장노른자장과 된장무장아찌는 정성스럽고도 간단하게 만들 수 있어 많은 시청자의 이목을 끌었습니다.

된장의 깊은 풍미에 계란 노른자와 무가 더해져 입맛은 물론, 건강까지 챙길 수 있는 발효 반찬 레시피를 아래에서 자세히 소개합니다.

 

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알토란 궁 셰프의 된장노른자장 & 된장무장아찌 레시피

된장노른자장 만드는 법

재료 준비

• 달걀: 6개
• 된장: 10큰술
• 맛술: 4큰술

조리 과정

1. 노른자 준비
   – 볼에 달걀 6개를 깨고, 노른자만 분리할 준비를 해 둡니다.
2. 된장 소스 만들기
   – 밀폐용기에 된장 10큰술과 맛술 4큰술을 넣고 잘 섞습니다.
3. 노른자 자리 만들기
   – 육수팩을 잘라서 된장 위에 올리고, 숟가락 뒷면으로 눌러 노른자가 들어갈 홈을 파줍니다.
4. 노른자만 흡입하기
   – 뚜껑을 자른 페트병을 살짝 눌러 공기를 빼고, 입구를 노른자 위에 대고 손을 떼면 노른자만 흡입됩니다.
   – 이 노른자를 된장 소스 위에 하나씩 올려줍니다.
5. 숙성
   – 밀폐용기의 뚜껑을 닫고, 냉장고에서 하루 보관하면 고소하고 깊은 맛의 된장노른자장이 완성됩니다.

TIP: 갓 지은 밥이나 따뜻한 누룽지 위에 올려 먹으면 고소하고 진한 풍미가 일품입니다.

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된장무장아찌 만드는 법

재료 준비

• 무: 적당량 (중간 무 1개 기준)
• 된장, 국간장, 진간장: 각 50mL
• 물엿: 100mL
• 들기름: 1큰술 반
• 고춧가루: 반 큰술
• 다진 마늘: 1큰술
• 통깨: 1큰술
• 대파: 1/2대 (어슷 썰기)

조리 과정

1. 무 절이기
   – 무를 채칼로 곱게 채 썰어 대야에 담고, 된장을 체에 내리듯 으깨 넣습니다.
   – 여기에 국간장과 진간장 각각 50mL, 물엿 100mL를 넣고 잘 섞은 뒤 1시간 절입니다.
2. 수분 제거
   – 절인 무를 면포에 넣고 물기를 꼭 짜줍니다.
3. 볶기
   – 수분을 제거한 무를 웍에 넣고, 들기름 1.5큰술, 고춧가루 반 큰술, 다진 마늘, 어슷 썬 대파를 넣어 골고루 버무립니다.
   – 센 불에서 약 3분간 볶아 한 김 식힌 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.

TIP: 갓 지은 밥에 올려 반찬으로 먹거나, 김밥 속 재료로 활용해도 좋습니다.

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마무리

된장의 깊은 맛을 담은 두 가지 반찬, 된장노른자장과 된장무장아찌는 발효식품 특유의 건강함과 풍미를 동시에 살린 집밥 반찬입니다. 궁 셰프의 손끝에서 완성된 이 레시피는 만드는 방법도 간단해 누구나 도전해볼 수 있으며, 밥상 위에 올리는 순간 식욕을 자극하는 전통 반찬으로 자리잡게 됩니다.

<알토란> 방송 속 건강한 식재료의 재발견, 이번 주말엔 직접 만들어보며 깊은 맛의 매력을 느껴보세요.

 

 

 

 

 

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