알토란 535회 – 오창성표 갓김치와 수육갓김치찜 레시피 총정리

MBN <알토란> 535회에서는 갓김치 장인으로 알려진 오창성 사장이 출연해 봄 입맛을 확 끌어올려줄 갓김치와 특제 육수, 그리고 수육갓김치찜 레시피를 공개했습니다. 갓 특유의 톡 쏘는 향과 아삭함을 살린 김치는 물론, 깊은 감칠맛을 더해주는 특제 육수, 그리고 푸짐한 수육찜 요리까지! 이 레시피만 따라 하면 봄철 밥상이 더욱 풍성해질 것입니다.

 

 

오창성 대표 수육갓김치찜 맛집은 아래의 링크를 확인해보세요. 

알토란 535회 오창성 대표 갓김치 수육갓김치찜 맛집, 온비1959 - 꾸따 조

 

 

알토란 다시보기

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갓김치 만들기 – 숙성과 향의 균형

재료

• 청갓 8kg
• 굵은소금

양념장 재료

• 굵은 고춧가루 700g
• 고운 고춧가루 500g
• 간 꼴뚜기젓갈 1국자
• 물엿 300g, 설탕 40g
• 소금 60g, 소주 200g

만드는 법

1. 청갓 8kg에 굵은소금을 뿌려 1시간 절인다.
2. 절인 갓에 양념장을 넣고 고루 버무린 후, 김치통에 담아 실온에서 2~3일 숙성 후 냉장 보관한다.

👉 포인트: 소주가 들어가면 잡내 제거와 숙성 향 조절에 탁월한 효과가 있습니다.

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특제 육수 – 갓김치찜의 감칠맛을 완성하는 숨은 공신

재료

• 반건조 오징어 3마리, 물 8L
• 오징어 삶은 물 1kg
• 멸치가루 1kg, 후추 200g
• 꽃소금 1kg, 설탕, 물엿

만드는 법

1. 물에 반건조 오징어를 넣고 10분 끓인 후, 삶은 물을 따로 준비
2. 준비된 재료와 함께 다시 끓여 육수를 만든다
3. 물과 육수를 50:1 비율로 섞어 김치찜 등에 활용

👉 포인트: 오징어+멸치+후추 조합이 깊고 깔끔한 맛의 핵심입니다.

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수육갓김치찜 – 봄철 최고의 밥도둑

재료

• 무, 갓김치, 양파, 팽이버섯, 마늘종, 가래떡, 청양고추
• 통항정살(수육용), 갓김치 양념장
• 식용유, 볶은 배추김치

조리 방법

1. 갓김치찜 만들기
   • 압력솥 바닥에 무를 깔고 식용유 두른 후, 갓김치를 얹어 한소끔 찐다.
   • 추가 울리면 불을 바로 끄고 뜸 들이기
2. 통항정살 수육 만들기
   • 다른 압력솥에 물을 끓이고 고기를 넣어 15분 찐 뒤, 10분 뜸
3. 뚝배기 조리
   • 뚝배기에 양파, 갓김치찜, 볶은 배추김치, 팽이버섯, 떡사리, 청양고추를 순서대로 넣는다.
   • 마지막에 수육과 양념장을 얹고 끓여 마무리

👉 포인트: 숙성된 갓김치와 항정살 수육의 조화가 최고의 감칠맛을 선사합니다.

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마무리 – 봄철 별미 김치 요리, 이 조합이면 밥 한 공기 뚝딱!

<알토란> 535회에서 공개된 갓김치와 수육갓김치찜 레시피는 입맛 없는 봄철, 식욕을 깨워줄 강력한 한 상입니다.
특히 오창성 사장의 숙성 비법과 재료의 조합은 집에서도 손쉽게 따라 할 수 있도록 구성되어 있어 많은 주부 시청자들의 호응을 얻고 있습니다.

지금 제철 갓을 활용해 갓김치 한 통 담가 보시고, 따뜻한 수육찜으로 가족 식탁에 풍성한 봄의 맛을 올려보세요.

 

 

 

 

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