알토란 516회 강순의 명인 대파김치 레시피 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한 상 11월 17일 방송

2024년 11월 15일 방영된 KBS 1TV 한국인의 밥상 516회에서는 강순의 명인이 전하는 특별한 겨울 파 김치 레시피가 소개되었습니다. 대파를 활용해 건강하고 깊은 맛을 내는 이 김치는 겨울철 밥상에서 꼭 필요한 메뉴로, 깊은 풍미와 정성을 느낄 수 있는 요리입니다. 오늘은 그중에서도 대파김치의 레시피를 소개합니다.

 

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알토란 강순의 명인 대파김치 레시피

 

기본 재료

 

• 대파: 1.2kg

• 천일염: 1컵 (절임용)

• 물: 3컵 (절임용)

• 멸치액젓: 2컵

• 멸치진젓: 5큰술

• 새우젓: 3큰술

• 다진 마늘: 2큰술

• 찹쌀풀: 1컵 반

• 고춧가루: 3컵

• 건고추: 15개

• 멸치 가루: 2큰술

• 설탕: 1큰술

 

대파김치 만드는 방법

 

1. 대파 절이기

 

• 물 3컵과 천일염 1컵을 섞어 소금물을 만듭니다.

• 대파를 소금물에 담가 약 1시간 동안 절여줍니다.

• 절인 대파는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다.

(Tip: 대파를 절이는 과정은 파의 아린 맛을 줄이고 양념이 잘 배게 하는 데 중요합니다.)

 

2. 양념 준비하기

 

• 물에 불린 건고추를 믹서에 갈아줍니다.

• 큰 대야에 갈아둔 건고추를 넣고, 다음 재료를 차례로 넣어 양념장을 만듭니다:

• 찹쌀풀 1컵 반

• 멸치액젓 2컵

• 멸치진젓 5큰술

• 새우젓 3큰술

• 다진 마늘 2큰술

• 고춧가루 3컵

• 멸치 가루 2큰술

• 설탕 1큰술

• 모든 재료를 고르게 섞어 양념장을 완성합니다.

(Tip: 찹쌀풀은 양념을 더 부드럽고 잘 배이게 만들어줍니다.)

 

3. 김치 버무리기

 

• 절인 대파를 준비된 양념장에 넣고 골고루 버무립니다.

• 대파가 부러지지 않도록 부드럽게 섞어줍니다.

• 버무린 대파김치는 김치통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관합니다.

 

대파김치의 특징

 

• 깊고 감칠맛 나는 양념: 멸치액젓, 멸치진젓, 새우젓의 조화로 풍부한 감칠맛이 돋보입니다.

• 부드럽고 향긋한 대파: 대파는 겨울철 면역력을 높여주는 건강 식재료로, 특유의 달큰한 맛이 김치에 잘 어우러집니다.

• 풍부한 양념: 찹쌀풀과 건고추, 고춧가루가 어우러져 부드럽고 매콤한 양념 맛을 제공합니다.

 

대파김치의 활용

 

1. 밥 반찬으로

• 갓 담근 대파김치는 밥과 함께 간단하고도 깊은 맛을 즐길 수 있는 훌륭한 반찬입니다.

2. 요리의 재료로

• 익은 대파김치를 활용해 김치찌개를 끓이면 구수하고 깊은 국물 맛을 느낄 수 있습니다.

3. 고기 요리 곁들임

• 대파김치는 고기 요리와 함께 먹으면 느끼함을 잡아주고 상큼한 맛을 더해줍니다.

대파김치 레시피

 

마무리

 

강순의 명인이 전하는 대파김치 레시피는 겨울철 건강을 지켜주는 최고의 밥상 메뉴입니다. 깊은 풍미와 정성을 담아 만든 이 김치는 겨울철 가족 식탁에 따뜻한 온기를 더해줄 것입니다. 이 레시피를 통해 집에서도 손쉽게 맛있고 특별한 대파김치를 만들어보세요.

 

 

 

 

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