2024년 10월 4일 방송된 알토란 510회에서는 김형석 셰프가 소개하는 토마토갈비찜이 소개됐습니다. 이 요리는 전통적인 갈비찜에 토마토와 복분자주를 더해 색다른 풍미를 자아내는 것이 특징입니다. 상큼한 토마토와 달콤한 복분자주가 어우러져 갈비찜의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어줍니다. 오늘은 김형석 셰프가 소개한 토마토갈비찜 레시피를 살펴보며, 간단하지만 특별한 요리의 매력을 알아보겠습니다.
토마토갈비찜
소개
토마토갈비찜은 일반적인 갈비찜과 달리, 토마토와 복분자주라는 특별한 재료가 더해져 깊고 새로운 맛을 냅니다. LA갈비를 베이스로 하여, 달콤하면서도 상큼한 토마토와 고소한 양념이 조화된 이 요리는 독특한 향과 맛을 자랑합니다. 토마토의 신선한 맛이 고기의 풍미를 더해주며, 복분자주가 주는 달콤함은 갈비찜의 깊이를 더합니다.
주요 재료
기본 재료
- LA갈비: 1kg
- 설탕물: 물 1L, 설탕 1큰술
- 채소: 양파 반 개, 당근 1/3개, 대파 1대, 완숙 토마토 1개 반, 새송이버섯 1개
- 양념: 다진 마늘 1큰술, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 밀가루
양념 소스 재료
- 복분자주: 120mL
- 토마토주스: 350mL
- 토마토케첩: 2큰술
- 굴소스: 2큰술
- 물: 500mL
조리 과정
1. 채소 손질
우선 양파, 당근, 토마토, 새송이버섯 등의 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 채소는 갈비찜과 함께 부드럽게 익혀지므로, 크기를 적절히 조절하는 것이 중요합니다.
2. 핏물 제거
LA갈비는 설탕물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다. 핏물을 제거하면 고기의 잡내를 없애고 부드러운 육질을 유지할 수 있습니다. 핏물 제거 후에는 소금과 후추를 뿌린 뒤 밀가루를 살짝 묻혀 고기에 기본적인 밑간을 합니다.
3. 갈비 굽기
밀가루를 묻힌 LA갈비를 기름을 두른 냄비에 넣고 노릇하게 구워줍니다. 갈비를 구워내면 고기의 풍미가 살아나고 겉이 바삭해져 더욱 맛있는 갈비찜을 만들 수 있습니다. 구운 갈비는 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
4. 채소 볶기
갈비를 구운 냄비에 다진 마늘을 제외한 모든 채소를 넣고 볶습니다. 채소가 노릇하게 볶아지면, 구운 갈비를 넣고 복분자주를 넣어 4분 정도 함께 졸입니다. 복분자주는 달콤한 맛을 더해주어 채소와 갈비에 풍부한 감칠맛을 부여합니다.
5. 양념 넣고 조리하기
마지막으로 다진 마늘 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 굴소스 2큰술, 물 500mL를 넣고 30분간 끓입니다. 끓이는 동안 재료들이 충분히 익고 맛이 배어들게 됩니다. 마지막으로 토마토주스를 넣고 카레 농도가 될 때까지 조린 후 완성합니다.
토마토갈비찜의 특징
토마토와 복분자주가 들어간 이 레시피는 갈비찜에 상큼한 맛을 더하면서도, 전통적인 갈비찜의 깊고 달콤한 풍미를 유지합니다. 특히, 토마토의 감칠맛이 갈비의 풍부한 육즙과 만나 새로운 요리의 가능성을 열어줍니다. 복분자주는 감미로운 단맛을 제공하여 고기와 채소가 더 맛있게 어우러지게 해줍니다.
토마토갈비찜은 일반적인 갈비찜보다 가벼운 느낌을 주면서도, 깊은 맛을 자아내는 요리로, 가족 모임이나 특별한 날에 적합한 메뉴입니다.
마무리
알토란 510회에서 김형석 셰프가 선보인 토마토갈비찜은 신선한 재료와 특별한 양념이 만나 새로운 맛을 창조한 요리입니다. 이 레시피는 토마토와 복분자주라는 독특한 조합을 통해 전통적인 갈비찜에 상큼한 변화를 더하며, 연말 모임이나 특별한 날에 어울리는 요리로 추천됩니다. 토마토의 신선한 감칠맛과 복분자주의 달콤함이 고기의 풍미를 더욱 극대화해주어 한층 더 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
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