알토란 봄 제철 밥상 김난숙 사장 주꾸미양념구이 & 주꾸미소금구이 레시피 532회

📺 알토란 532회 3월 17일 방송에서는 활기 가득한 봄 제철 밥상이 소개되었습니다. 이번 방송에서는 김난숙 사장님의 특별한 주꾸미 요리 비법이 공개되었는데요! 쫄깃한 주꾸미양념구이와 감칠맛 가득한 주꾸미소금구이 레시피를 정리해 보았습니다.

 

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알토란 김난숙 사장 주꾸미양념구이 & 주꾸미소금구이 레시피

📌 주꾸미양념구이 레시피

🌿 기본 재료

• 주꾸미
• 육수 재료: 건새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리, 양파, 무, 대파
• 양념장 재료: 양파, 생강, 마늘, 설탕(3큰술), 간 들깨, 참기름(2큰술), 식초(2큰술), 고추장(2큰술),
  고운 고춧가루(250g), 굵은 고춧가루(250g), 후추(반 큰술), 물엿(1큰술)

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📝 만드는 방법

1️⃣ 주꾸미 손질하기

• 대가리를 뒤집어 먹물을 제거한 뒤 몸통과 대가리를 분리합니다.
• 밀가루를 사용해 바락바락 문질러 씻은 후 깨끗한 물에 헹궈 준비합니다.

2️⃣ 육수 만들기

• 냄비에 건새우, 다시마, 멸치, 북어 대가리, 양파, 무, 대파를 넣고 3시간 동안 푹 끓여줍니다.

3️⃣ 양념장 만들기

• 육수에 간 들깨를 넣고 한소끔 끓인 뒤, 믹서에 양파, 마늘, 생강, 육수를 함께 넣고 갈아줍니다.
• 간 육수에 **고운 고춧가루(250g), 굵은 고춧가루(250g), 고추장(2큰술), 설탕(3큰술), 후추(반 큰술),
  물엿(1큰술), 참기름(2큰술), 식초(2큰술)**을 넣어 양념장을 만듭니다.

4️⃣ 양념 숙성 & 주꾸미 버무리기

• 양념장은 약 한 달 동안 숙성해야 깊은 맛이 납니다.
• 숙성된 양념을 손님상에 나가기 전 주꾸미와 버무려 준비합니다.

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📌 주꾸미소금구이 레시피

🌿 기본 재료

• 주꾸미
• 메주콩

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📝 만드는 방법

1️⃣ 메주콩 준비하기

• 메주콩을 반나절 동안 물에 불린 후 삶고 식혀 믹서기에 곱게 갈아줍니다.

2️⃣ 주꾸미와 간 콩 버무리기

• 손질한 주꾸미에 주문 즉시 간 콩을 버무려 구워줍니다.

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📌 마무리 – 봄철 입맛 돋우는 주꾸미 요리!

✔ 양념장 숙성이 관건! – 깊고 진한 맛을 내기 위해 한 달간 숙성하면 더욱 맛있습니다.
✔ 주꾸미 손질법 – 밀가루로 문질러 씻으면 비린내가 제거되고 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다.
✔ 소금구이의 비법 – 메주콩을 사용해 감칠맛과 고소한 풍미를 더하는 것이 핵심!

봄이 제철인 주꾸미를 활용한 김난숙 사장님의 특별한 레시피!
집에서도 쉽게 만들어 보고 쫄깃하고 감칠맛 나는 주꾸미 요리를 즐겨보세요! 😊✨

 

 

 

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