신상출시 편스토랑 260회 이상우 초대형 돈가스샌드 레시피 2월 21일 방송

편스토랑 260회(2025년 2월 21일 방송)에서는 이상우 셰프의 초대형 돈가스샌드 레시피가 공개되었습니다. 이 레시피는 두툼하고 바삭한 돈가스와 고추냉이 계란샐러드가 어우러져 풍미 가득한 일본식 샌드위치를 완성하는 것이 특징입니다. 한 끼 식사로 든든한 돈가스샌드, 지금부터 만드는 법을 자세히 소개합니다.

 

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신상출시 편스토랑 이상우 초대형 돈가스샌드 레시피

재료 준비

📌 돈가스 재료

• 돼지고기 통등심 1kg
• 튀김가루
• 일식 돈가스 빵가루
• 식용유
• 소금, 후추
• 카레소스
• 통식빵 1개

📌 고기 코팅액

• 청주 45ml
• 설탕 1t
• 베이킹소다 1.5T
• 미원 0.5t
• 파인애플즙 50ml
• 생강청 10ml
• 따뜻한 물 10ml

📌 고추냉이 계란샐러드

• 연겨자 0.5T
• 고추냉이 0.5T
• 마요네즈 8T
• 설탕 2T
• 레몬즙 4T
• 소금 1t
• 샐러리 줄기 1대
• 삶은 감자 3개
• 삶은 계란 2개

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초대형 돈가스샌드 만들기

1️⃣ 고기 코팅액 만들기

1. 파인애플즙 50ml를 면보에 걸러 착즙한다.
2. 청주, 설탕, 베이킹소다, 미원, 생강청, 따뜻한 물, 파인애플즙을 섞어 코팅액을 만든다.
3. 깔때기를 이용해 분무기에 담아 준비한다.

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2️⃣ 초대형 돈가스 만들기

1. 돼지고기 등심의 근막을 제거한 후, 칼로 넓적하게 펼친다. (갈비포 뜨듯이 포 뜨기)
2. 펼친 고기에 칼집을 내고 망치로 두드려 A4 용지 크기(두께 1cm)로 만든다.
3. 소금과 후추를 앞뒤로 나눠 뿌린 후, 고기 코팅액을 양면에 분무한다.
4. 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 2시간 숙성한다.
5. 숙성된 고기를 상온에서 30분간 둬 찬기를 제거한다.
6. 식빵 크기에 맞춰 3등분으로 자른다.
7. 튀김가루 → 계란 반죽(전분 60g + 계란 4개) → 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
8. 170도 기름에서 2분간 튀긴 후, 뒤집어 3분간 추가 튀긴다.
9. 3분간 식힌 후, 다시 한 번 1~2분간 튀겨 바삭함을 극대화한다.

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3️⃣ 고추냉이 계란샐러드 만들기

1. 삶은 감자와 계란을 으깬다.
2. 샐러리 줄기를 잘게 다진다.
3. 감자와 계란에 샐러리를 넣고, 마요네즈, 연겨자, 고추냉이, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣고 버무린다.

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4️⃣ 초대형 돈가스샌드 조립

1. 통식빵의 모서리를 잘라내고 세로로 4~5등분한다.
2. 기름 없이 팬에 굽거나 토스터기로 노릇하게 굽는다.
3. 빵 양면에 카레소스를 고르게 발라준다.
4. 바삭하게 튀긴 돈가스를 올린 후, 고추냉이 계란샐러드를 듬뿍 얹는다.
5. 빵을 덮고 유산지나 랩으로 감싸 포장하면 완성!

 

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마무리

이상우 셰프의 초대형 돈가스샌드는 바삭한 돈가스, 카레소스, 고추냉이 계란샐러드가 조화를 이루는 고급 샌드위치입니다.
돈가스의 크기를 키워 더욱 든든하고 맛있는 식사를 만들었으며, 단순한 돈가스 샌드위치를 넘어 특별한 한 끼로 즐길 수 있습니다.
바삭하면서도 촉촉한 돈가스샌드를 집에서 직접 만들어 보세요!

 

 

 

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