신상출시 편스토랑 259회 장민호 X 승우아빠 액화질소 수비드 토마호크 스테이크 레시피 2월 14일 방송

KBS2 '신상출시 편스토랑'에서 장민호와 승우아빠가 함께 선보인 액화질소 토마호크 스테이크는 독특한 조리 방식으로 시청자들의 관심을 끌었습니다. 기존 스테이크 조리법과는 달리 수비드로 이미 익힌 토마호크를 액화질소를 활용해 순간적으로 얼린 후, 고온의 기름에서 튀기는 방식으로 조리됩니다. 이 과정에서 스테이크의 겉면은 바삭하게, 속은 촉촉하게 유지되는 것이 특징입니다.

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신상출시 편스토랑 승우아빠 장민호 수비드 액화질소 토마호크 스테이크 조리법

📌 재료

• 수비드한 토마호크 스테이크 (두꺼운 고기 사용)
• 액화질소
• 튀김용 기름 (식용유 또는 고기와 어울리는 기름)
• 국자

🍳 조리 과정

1. 수비드로 조리한 토마호크 스테이크 준비
   • 수비드 토마호크 스테이크의 겉면 물기를 완벽히 제거하여 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지합니다.
2. 액화질소에 담가 급속 냉동
   • 토마호크 스테이크를 액화질소에 담가 순간적으로 얼립니다.
   • 액화질소에 담그면 고기의 겉면이 급속히 얼면서 육즙이 안에 가둬지는 효과가 있습니다.
3. 고온의 기름에서 튀기기
   • 200도까지 가열한 기름에 얼린 토마호크 스테이크를 넣고 튀깁니다.
   • 국자를 이용해 계속 기름을 끼얹으며 튀겨줍니다.
   • 이 과정은 겉면이 골고루 익도록 도와줍니다.
4. 45초 후 스테이크 완성
   • 약 45초 후 토마호크 스테이크가 완성됩니다.
   • 고기의 내부 온도는 적당히 유지된 채, 겉은 크리스피한 식감을 자랑합니다.

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💡 수비드 액화질소 스테이크의 특징

✅ 급속 냉각 후 고온 조리를 통해 육즙 손실 최소화
✅ 일반적인 팬프라잉 방식보다 더욱 바삭한 크러스트 형성
✅ 짧은 조리 시간으로 스테이크의 풍미와 식감 극대화

 

마무리

장민호와 승우아빠가 소개한 이 특별한 조리법은 가정에서는 구현하기 어렵지만, 스테이크의 조리법에 대한 새로운 시각을 제공했습니다. 전문 장비가 있는 레스토랑에서만 시도할 수 있는 고급 조리법으로, 액화질소를 활용한 조리 기술이 다양한 요리에 접목될 가능성을 보여준 사례입니다.

 

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