신상출시 편스토랑 이찬원 묵은지 감자탕 레시피 모두의 저녁 3호 9월 6일 239회 방송

2024년 9월 6일 방영된 신상출시 편스토랑 239회에서 이찬원이 선보인 묵은지 감자탕 레시피는 가을철 기력을 보충할 수 있는 보양식으로 소개되었습니다. 이 요리는 돼지등뼈와 묵은지를 함께 사용해 깊은 국물 맛을 내며, 감자와 깻잎 등 다양한 재료가 조화를 이루는 요리입니다. 모두의 저녁 3호라는 주제로 진행된 이 회차에서 이찬원의 묵은지 감자탕은 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 전통 한식 메뉴로 큰 인기를 끌었습니다.

 

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묵은지 감자탕

주요 재료

• 등뼈 핏물 제거 재료: 돼지등뼈 1.2kg, 막걸리 1병, 통마늘 한 줌, 된장 1T, 물 1.5L
• 감자탕 재료: 감자 3개, 대파 1대, 깻잎 20장, 청양고추 2개, 묵은지 300g, 들깨가루 3T, 고운 고춧가루 1/2T
• 양념장 재료: 된장 3T, 매운 고춧가루 3T, 진간장 3T, 참치액젓 3T, 설탕 2T, 맛술 4T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1/2T, 후추

조리 과정

1. 등뼈 핏물 제거 및 초벌하기

1. 핏물 제거: 돼지등뼈에 막걸리 1병을 붓고 미지근한 물을 채워 1~2시간 동안 핏물을 제거합니다.
2. 초벌하기: 압력솥에 핏물 제거한 등뼈를 넣고 통마늘, 된장, 물을 넣어 10분간 끓인 후 헹궈 준비합니다.

2. 묵은지 감자탕 재료 준비

1. 양념장 만들기: 된장, 고춧가루, 진간장, 참치액젓, 설탕, 맛술, 마늘, 생강, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 채소 손질: 깻잎을 큼지막하게 자르고, 대파는 길게 자르며, 청양고추는 송송 썰고, 감자는 반으로 자릅니다.

3. 묵은지 감자탕 조리

1. 전골냄비에 초벌한 등뼈, 물 1.5L, 감자, 양념장을 넣고 강불에서 15분간 끓입니다.
2. 대파, 들깨가루, 묵은지, 고춧가루를 넣고 20분 더 끓입니다.
3. 깻잎과 청양고추를 넣고 1~2분간 더 끓여 완성합니다.

이 레시피는 고기와 묵은지의 깊은 맛이 어우러진 한국 전통 요리로, 고소한 들깨가루와 깻잎이 향긋한 맛을 더해줍니다.

 

 

묵은지감자탕

 

 

 

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