신상출시 편스토랑 김재중 능이꽃갈비탕 레시피 239회 9월 6일 방송

2024년 9월 6일 방영된 신상출시 편스토랑 239회의 주제는 모두의 저녁 3호였습니다. 이 회차에서는 가을철 보양식으로 제격인 김재중의 능이꽃갈비탕 레시피가 공개되었습니다. 이 요리는 건강에 좋은 능이버섯과 꽃갈비를 사용하여 깊고 진한 국물 맛을 자랑하는 요리로, 한방 재료를 활용해 고기와 버섯의 풍미를 살린 것이 특징입니다.

 

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능이꽃갈비탕

재료

• 꽃갈비 11대 (1.5kg)
• 능이버섯 5개
• 물 1L

양념 재료

• 간장 8T
• 맛술 5T
• 참기름 2T
• 설탕 크게 2T
• 다진 마늘 크게 2T
• 생강 1/3T
• 후추 7-8톡톡

한방 국물 재료

• 물 1.5L
• 건대추 3개
• 오가피나무 한 줌
• 백작약 한 줌
• 상황버섯 4개
• 다시마 4-5조각

채소 및 기타 재료

• 무 1/2개
• 참송이버섯 3개
• 대파 1.5대
• 양파 1개
• 알배추 1개
• 전복 3개
• 소금 1T
• 순후추 10-11톡톡
• 굴소스 2T

능이꽃갈비탕

 

만드는 법

1. 재료 준비

1. 능이버섯 불리기: 물 1L에 능이버섯 5개를 30분간 불려줍니다. 불린 능이버섯의 물은 버리지 않고 한방 국물에 사용합니다.
2. 채소 손질:
   • 무 1/2개는 1.5cm 두께로 나박썰기 합니다.
   • 대파 1.5대는 어슷 썰고, 양파 1개는 채 썹니다.
   • 알배추는 밑둥을 수평으로 반 자르고, 참송이버섯은 손으로 찢어줍니다.
3. 전복 손질: 전복의 내장을 제거합니다.

2. 꽃갈비 손질

1. 포 뜨기: 꽃갈비의 뼈 쪽에 칼을 붙여 고기 끝을 0.5cm 남기고 자릅니다.
2. 반대쪽 살도 0.5cm를 남기고 반 자른 뒤 펼쳐줍니다.
3. 포 뜬 고기는 칼등으로 두드려 고기를 부드럽게 만듭니다.

3. 양념장 만들기

• 포 뜬 꽃갈비에 간장 8T, 맛술 5T, 참기름 2T, 설탕 크게 2T, 다진 마늘 크게 2T, 생강 1/3T, 후추 7-8톡톡을 넣고 버무린 후 30분간 재워둡니다.

4. 한방 국물 만들기

1. 냄비에 물 1.5L를 넣고 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4-5조각을 넣고 끓입니다.
2. 한방 국물이 끓으면, 불려둔 능이버섯과 그 물을 넣고 중불에서 30분 더 끓입니다.

5. 전골냄비 조리

1. 전골냄비 바닥에 나박썬 무를 깔고, 그 위에 참송이버섯, 대파, 알배추, 꽃갈비, 전복을 차례로 올립니다.
2. 한방 국물에서 약재를 걸러낸 후 능이버섯을 꺼내 전골냄비 가운데에 올립니다.
3. 한방 국물을 전골냄비에 부은 뒤, 소금 1T, 순후추 10-11톡톡, 굴소스 2T를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 전골냄비 뚜껑을 닫고 중불에서 20분간 끓이면 능이꽃갈비탕이 완성됩니다.

 

마무리

이 레시피는 건강한 한방 국물과 버섯, 고기의 조화로 깊은 맛을 내며, 특히 가을철 기력 보충에 적합한 보양식으로 제격입니다. 모두의 저녁 3호라는 주제로 진행된 239회 방송에서 김재중의 정성이 담긴 이 요리는 누구나 따라할 수 있는 쉬운 과정으로 소개되었습니다.

 

 

 

 

 

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