사장님 귀는 당나귀 귀 이순실 셰프 농마국수 레시피 함흥냉면의 원형을 집에서 즐기는 법 278회 10월 27일 방송

2024년 10월 27일 방송된 KBS2 사장님 귀는 당나귀 귀 278회에서 이순실 셰프의 전통 북한 요리 ‘농마국수’가 소개되었습니다. 농마국수는 감자 전분으로 만들어진 면을 사용해 시원한 육수와 함께 먹는 요리로, 함흥냉면의 원형으로 알려져 있습니다. 이번 포스팅에서는 이순실 셰프가 소개한 농마국수 레시피를 자세히 알아보겠습니다.

사장님 귀는 당나귀 귀 이순실 농마국수 레시피

농마국수 재료 준비

농마국수는 간단한 재료로도 그 풍미를 살릴 수 있는 요리입니다. 감자 전분을 사용해 면을 만들며, 육수와 양념 소스, 토핑이 곁들여집니다.

면 재료

감자 전분
물

육수

평양냉면 육수 (얼려두어 살얼음 상태로 준비)

양념 소스

고추장
고춧가루
다진 마늘
간장
식초
설탕
참기름 (선택)

토핑 재료

오이 (채썰기)
대파 (채썰기)
홍고추 (채썰기)
김치

농마국수 만드는 과정

면 만들기

감자 전분을 물과 섞어 농마국수 면을 준비합니다. 감자 전분을 사용해 만든 면은 탄력이 강하고 독특한 식감을 제공합니다. 준비된 면을 끓는 물에 넣고 삶아줍니다.

찬물 헹구기

삶은 면을 찬물에 여러 번 헹구어 전분기를 제거합니다. 이 과정을 통해 면의 식감이 더욱 쫄깃해지며, 국수의 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

육수 준비

평양냉면 육수를 얼려 살얼음이 생길 정도로 준비합니다. 살얼음이 있는 육수는 농마국수의 시원한 맛을 더해줍니다.

양념 소스 만들기

고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 식초, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념 소스를 만듭니다. 이 양념장은 개운하면서도 매콤한 맛을 더해주며, 필요에 따라 참기름을 살짝 넣어 고소함을 더할 수 있습니다.

그릇에 담기

준비한 면을 그릇에 담고, 살얼음이 있는 냉면 육수를 붓습니다. 이어서 양념 소스를 위에 얹어줍니다.

토핑 추가하기

채썬 오이, 대파, 홍고추, 김치 등을 고명으로 얹어줍니다. 토핑은 각 재료의 식감과 색감을 살려줘, 요리가 더 먹음직스럽게 보이도록 합니다.

농마국수의 맛과 활용 팁

농마국수는 시원하고 쫄깃한 면과 매콤한 양념이 어우러져 여름철 별미로 즐기기 좋습니다. 감자 전분 면의 특유의 탄력 있는 식감과 살얼음 육수가 어우러져 상쾌한 맛을 느낄 수 있으며, 기호에 따라 다양한 토핑을 추가해 즐길 수 있습니다.

토핑 조절: 김치를 올리면 감칠맛과 새콤함이 더해져 개운한 맛을 살릴 수 있으며, 기호에 따라 계란을 추가해도 좋습니다.
육수의 농도: 육수를 얼음처럼 준비해 차가운 맛을 유지하는 것이 좋으며, 직접 만든 육수 대신 시중에 판매하는 냉면 육수를 활용해도 간편합니다.
매운맛 조절: 양념 소스의 고추장과 고춧가루 양을 조절하여 매운맛을 기호에 맞게 조정할 수 있습니다.