사장님 귀는 당나귀 귀 유현수 셰프 프로필과 두레유 레스토랑 코스 안내

서울 북촌에 위치한 ‘두레유’는 전통 한식을 현대적인 감각으로 풀어낸 파인다이닝 레스토랑으로, 유현수 셰프가 운영하는 곳입니다. 유현수 셰프는 국내외에서 다양한 경험을 쌓으며, 2012년 런던 올림픽에서 주영 한국대사관 총괄 셰프로 활동하는 등 전통 한식을 세계에 알리는 데 앞장서 온 셰프입니다. 두레유는 이러한 유현수 셰프의 요리 철학을 바탕으로 한국의 고유한 맛과 현대적인 스타일을 결합한 고급스러운 한식 요리를 선보이고 있습니다. '냉장고를 부탁해' 등의 요리 프로그램에서 인지도를 쌓아 대중들에게 많이 알려진 스타 셰프입니다.

유현수 셰프

유현수 셰프는 대한민국을 대표하는 모던 한식 셰프로, 국내 최초로 한식 부문에서 미슐랭 원스타를 받은 인물입니다. 강원도 원주에서 어린 시절을 보낸 그는 할머니의 손맛과 자연에서 얻은 식재료로 요리에 대한 감각을 키웠습니다. 대학에서 디자인을 전공한 후, 요리에 대한 열정으로 한식의 길을 걷기 시작했습니다. 미국 샌프란시스코의 미쉐린 2스타 레스토랑 '아쿠아' 등 해외 유명 레스토랑에서 경력을 쌓으며, 한식의 현대화를 추구해왔습니다.

유현수 셰프 인스타그램

두레유

코스 메뉴 안내

두레유에서는 다양한 코스 메뉴를 제공하여 계절과 재료에 따른 섬세한 한식의 매력을 느낄 수 있습니다. 코스는 ‘하늘’, ‘달’, ‘별’로 구성되어 있으며, 각 코스는 다양한 한식 요리로 구성되어 손님들에게 특별한 식사 경험을 제공합니다.

1. 하늘 코스 (55,000원)

특징: 점심에 제공되는 코스로, 계절감을 살린 가벼운 메뉴 구성으로 점심식사에 적합합니다.
구성:
- 계절죽 (Seasonal porridge)
- 나물어탕수 (Seasonal fried fish)
- 메인: 함양 흑돼지 연저육찜(돼지고기) 또는 설야멱적(한국 소고기, 추가 요금 15,000원)
- 디저트와 전통차

2. 달 코스 (80,000원)

특징: 두레유에서 가장 인기 있는 코스로, 계절에 맞는 다양한 요리를 즐길 수 있습니다.
구성:
- 계절죽
- 침채(계절김치샐러드)
- 초계콩국수 (Cold bean-soup noodles)
- 나물어탕수
- 메인: 함양 흑돼지 연저육찜 또는 설야멱적
- 디저트와 전통차

3. 별 코스 (150,000원)

특징: 두레유의 고급 코스로, 별도의 프라이빗 룸에서 예약 가능하며, 최고급 재료와 특별한 요리가 포함된 구성입니다.
구성:
- 계절죽
- 침채
- 랍스터회
- 초계콩국수
- 나물어탕수
- 보리굴비 (Braised dried yellow corvina fish)
- 메인: 함양 흑돼지 연저육찜 또는 설야멱적
- 디저트와 전통차

두레유의 프라이빗 룸 서비스

두레유에서는 4인 이상 예약 시 프라이빗 룸을 제공하여, 한층을 전부 사용하고 소음 없이 전용 화장실을 함께 이용할 수 있습니다. ‘별’ 코스만의 특별한 재료와 요리도 즐길 수 있어 중요한 모임이나 특별한 날에 추천됩니다.

유현수 셰프의 요리 철학

유현수 셰프는 한국 고유의 재료와 전통적인 요리법을 현대적인 감각으로 재해석하여, 한식의 깊이와 섬세함을 강조합니다. 그는 한식의 전통적인 맛을 유지하면서도 고급 다이닝의 요소를 접목하여 한식의 품격을 높이고 있습니다. 두레유에서의 식사는 단순한 한 끼를 넘어, 한국 전통 식문화의 정수를 경험하는 자리로 손색이 없습니다.