나 혼자 산다 이장우 두반장 수제비 레시피 1월 17일 방송

이장우가 2025년 1월 18일 ‘나 혼자 산다’ 방송에서 소개한 특별한 두반장 수제비는 풍부한 감칠맛과 고소함이 어우러진 요리로 많은 이들의 관심을 끌었습니다. 독특한 재료와 비법 가루로 완성된 이 수제비의 조리 과정을 자세히 정리해 보겠습니다.

 

 

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나 혼자 산다 이장우의 두반장 수제비 레시피

 

두반장 수제비 재료

 

기본 재료

• 식용유

• 다진 마늘 1큰술

• 대파 1대 (송송 썰기)

• 두반장 1큰술

• 고춧가루 2큰술

• 사골육수 (시판용) 1L

• 알배추 2~3장 (적당히 썰기)

• 후추 약간

 

특제 가루

• 글루탐산나트륨

• 아노신산

• 구아닐산 가루

(*이 가루들은 감칠맛을 더하는 비법으로, 필요 시 시판되는 조미료로 대체 가능)

 

수제비 반죽

• 밀가루 2컵

• 들깨가루 3큰술 (들깨가루 사용)

• 물 3/4컵

 

만드는 법

 

1️⃣ 향미 기름 준비

1. 깊은 팬에 식용유를 두르고, 중불에서 다진 마늘과 대파를 넣어 볶습니다.

2. 마늘과 대파가 노릇해지며 향이 올라오면 두반장 1큰술과 고춧가루 2큰술을 넣어 강불에서 약 30초간 볶아줍니다.

 

2️⃣ 육수와 채소 추가

3. 사골육수를 부어 볶아진 두반장 양념과 섞습니다.

4. 끓어오르면 알배추 등 준비된 채소를 넣고 약불에서 5분간 끓입니다.

 

3️⃣ 특제 가루 섞기

5. 준비된 글루탐산나트륨, 아노신산, 구아닐산을 1:1:1 비율로 섞어 한 스푼 넣어줍니다. (*조미료 사용은 기호에 맞게 조절)

6. 후추를 약간 추가하여 간을 맞춥니다.

 

4️⃣ 수제비 반죽

7. 밀가루와 숙성된 들깨가루를 섞은 후, 물을 조금씩 부어가며 반죽합니다.

8. 반죽을 얇게 펴고 손으로 적당히 떼어 끓는 국물에 넣습니다.

 

5️⃣ 마무리

9. 모든 수제비가 익어 떠오르면 한소끔 더 끓입니다.

10. 불을 끄고 그릇에 담아 맛있게 즐깁니다.

 

맛의 포인트

• 두반장은 깊고 진한 감칠맛을 더해주며, 고춧가루와 조화를 이뤄 칼칼한 매운맛을 완성합니다.

• 숙성된 들깨가루는 수제비에 고소한 풍미를 더하며 국물과 훌륭한 조화를 이룹니다.

• 특제 가루는 이장우만의 비법으로, 감칠맛을 극대화해주는 핵심 요소입니다.

 

 

결론

 

이장우표 두반장 수제비는 간단하면서도 감칠맛 넘치는 요리로 추운 겨울에 딱 어울리는 메뉴입니다. 방송에서 사용된 특제 가루는 시중 조미료로 대체 가능하니 부담 없이 시도해보세요.

 

 

 

 

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