MBN 알토란 냉삼곰탕 레시피 506회 가을 맞이 기력충전 유현수 셰프 9월 8일 방송

알토란 레시피 냉삼곰탕은 가을철에 기력 충전을 위한 요리로 유현수 셰프가 소개한 특별한 곰탕입니다. 냉동 삼겹살을 활용하여 만들 수 있는 간단하면서도 깊은 맛을 자랑하는 이 요리는, 삼겹살을 데쳐 전분에 버무리고 채수와 함께 끓여내어 고소하고 담백한 곰탕을 완성하는 것이 특징입니다.

알토란 유현수 셰프의 한식 파인다이닝 레스토랑 '두레유' 소개

유현수 셰프는 한식을 현대적인 감각으로 재해석하여 국내외 미식가들의 찬사를 받고 있는 대표적인 셰프 중 한 명입니다. 유현수 셰프가 운영하는 '두레유'는 서울 종로구에 위치한 고급 한식

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냉삼곰탕 레시피

재료

기본 재료: 냉동 삼겹살 600g, 무 300g, 대파 1대, 후추 반 작은술, 달걀 지단(달걀 2개, 소금 1작은술), 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 천일염 1/3작은술, 들기름 3큰술, 전분 1큰술, 순후춧가루
채수 재료: 생수 4L, 양파 1개(껍질채), 대파 1대, 통마늘 10개, 찬밥 3큰술(으깨서 사용)
곰탕 양념장 재료: 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 겨자 1큰술, 곰탕 국물 1큰술

요리 순서

채수 준비: 물 4L에 껍질을 벗기지 않은 양파, 대파, 통마늘, 으깬 찬밥을 넣고 끓여 채수를 만듭니다. 이 중 1L는 냉동 삼겹살을 데치는 용도로 사용하고, 나머지 3L는 육수로 사용합니다.
냉삼 준비: 데친 냉동 삼겹살을 손으로 찢어 전분에 고루 버무립니다.
곰탕 조리: 냄비에 들기름을 두른 후 나박 썬 무를 넣어 볶습니다. 볶은 무에 남은 채수 절반과 전분에 버무린 냉삼을 넣어 끓입니다.
양념 및 마무리: 곰탕이 끓으면 국간장, 멸치액젓, 천일염, 후추가루로 간을 맞춥니다. 달걀 지단을 올리고 순후춧가루를 뿌려 완성합니다.
곁들이 양념장: 간장, 설탕, 식초, 겨자, 곰탕 국물을 섞어 양념장을 만들어 곁들여 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.