KBS 동네한바퀴 경기도 광주 곤지암 화담숲 맛집 궁뜰 맛있는 발효밥상 9월 28일 288회

2024년 9월 28일 토요일에 방영된 동네한바퀴 288회에서는 경기도 광주 편을 다뤘습니다. 이 방송에서 광주시 도척면에 위치한 궁뜰 맛있는 발효밥상이 소개되었습니다. 김진필 씨가 운영하는 이 식당은 발효에 대한 열정과 장인 정신으로 가득한 한옥식당으로, 발효 간장, 된장, 효소 등으로 만든 다양한 메뉴를 선보입니다.

궁뜰 맛있는 발효밥상

대표 메뉴

1. 궁뜰 VIP 한상 (2인 이상, 사전 예약 필수) - 1인당 45,000원

이 메뉴는 특별한 날 귀한 분들에게 대접하기 좋은 최고급 한정식입니다. 구성은 다음과 같습니다:

곤지암 소머리수육
대광어회
활전복숙회
한우 찹스테이크
활전복장
영광보리굴비

2. 궁뜰 맛있는 발효밥상 (2인 이상) - 1인당 26,000원

이 메뉴는 발효 장을 이용한 다양한 음식으로 구성된 정식 한상차림입니다. 내용은 다음과 같습니다:

에피타이저
발효 간장게장
고등어구이
발효 전복장
국산 생식 두부
수제 떡갈비
된장 전골
다양한 기본 찬, 김, 버터 등

3. 양조장독채 사용 숯불구이 (한우, 숙성회) - 1인당 100,000원

이 메뉴는 프라이빗한 공간에서 즐길 수 있으며, 암소 한우와 숙성회가 제공됩니다. 독채 사용비는 별도로 청구됩니다.

4. 인기 메뉴 및 사이드 디시

소머리수육 (16조각): 매일 새벽 28시간 동안 3번 삶은 진짜 곤지암 소머리 수육을 제공합니다. (20,000원)
궁뜰 솔잎굴비: 촉촉하면서도 꼬들거리는 솔잎향 가득한 궁뜰 굴비 (18,000원)
광어 숙성회 (20조각): 신선한 광어 숙성회 (40,000원)
한우 육회 (180g): 신선하고 고소한 한우 육회 (25,000원)
활전복 숙회 (8조각): 싱싱한 전복을 숙회로 (20,000원)
발효 간장게장 (2마리): 직접 발효한 간장으로 담근 간장게장 (20,000원)
발효 전복장 (8조각): 전복을 발효시켜 깊은 맛을 느낄 수 있는 메뉴 (20,000원)
돼지 바베큐 (500g): 참나무 장작으로 훈연한 돼지 바베큐 (50,000원)
소 바베큐 (500g): 훈연한 소 바베큐 (100,000원)
수제 떡갈비 (4조각): 부드럽고 달콤한 수제 떡갈비 (15,000원)
고등어구이: 구수하고 담백한 고등어구이 (13,000원)

궁뜰 맛있는 발효밥상에 대한 소개

궁뜰은 곤지암 노곡천변 옆에 위치한 한옥 마당으로, 발효 장독대 100여 개가 놓여 있는 아름다운 풍경을 자랑합니다. 24년 전 요식업을 시작한 김진필 씨는 피자집으로 성공한 후 여러 사업 실패를 겪었지만, 고향으로 돌아와 버려진 한옥을 가꾸어 궁뜰을 일구었습니다. 그는 된장, 간장, 식초 등 다양한 발효 식재료를 직접 만들고, 발효를 통해 깊고 건강한 맛을 선보입니다.

특히 22시간의 정성으로 만들어진 미국식 바비큐와 함께 발효 식초, 효소를 활용한 메뉴는 손님들에게 큰 인기를 끌고 있습니다. 식당에서는 텃밭에서 직접 기른 계절 야채와 천연 발효 효소, 직접 담근 간장, 고추장, 된장으로 만든 건강한 밥상을 한옥에서 대접합니다.