EBS 극한직업 850화 지평주조 막걸리의 발효 과학과 전통의 맛 당신이 몰랐던 곰팡이 이야기 3월 22일 방송

2025년 3월 22일 방송된 EBS <극한직업> 850화는 ‘당신이 몰랐던 곰팡이 이야기’라는 주제로 우리 일상 속에 존재하지만 잘 알려지지 않은 곰팡이의 기능과 가치를 조명했습니다. 방송에서는 전통 발효의 대표 사례로 ‘지평주조’의 막걸리가 소개되며, 곰팡이(누룩)의 작용이 막걸리 제조에 어떻게 활용되는지를 깊이 있게 다루었습니다.

 

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🍶 100년 전통, 지평주조 막걸리의 매력

지평주조는 1925년 경기도 양평 지평면에서 시작된 양조장으로, 100년 가까운 역사 속에서 전통 발효 방식을 고수해온 대한민국 대표 막걸리 브랜드입니다. 특히 지평막걸리는 인공 감미료 없이, 누룩과 효모, 곡물만으로 자연 발효해 깔끔하고 깊은 맛을 자랑합니다. 방송에서는 누룩 곰팡이의 효소 작용이 막걸리의 단맛과 향, 그리고 자연 탄산 형성에 어떤 영향을 미치는지를 과학적으로 보여주며, 단순한 술이 아닌 발효 과학의 결정체임을 조명했습니다.

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🧬 곰팡이와 발효의 원리

막걸리를 만드는 핵심은 바로 ‘누룩’에 포함된 아스페르길루스 오리제(Aspergillus oryzae) 같은 곰팡이 균입니다.
이 곰팡이가 쌀 속 전분을 당으로 분해하고, 효모가 이 당을 발효해 알코올을 만드는 병행 복발효 방식이 지평막걸리의 제조 핵심입니다.

• 자연 발효: 별도의 인공 탄산 주입 없이 자연스럽게 발생한 미세한 탄산감
• 무감미료: 단맛은 오직 곡물의 당화 과정에서 생성된 당분으로만 형성
• 짧은 유통기한: 인공보존료를 넣지 않기 때문에 냉장 유통이 필수

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📍 지평주조 문정사옥 정보

• 주소: 서울 송파구 새말로 114 문정사옥
• 전화번호: 080-700-7030
• 공식 홈페이지: https://jpjujo.com

※ 본사는 서울에 위치하지만, 양조장은 경기도 양평 지평면에 있으며, 실제 양조 공정과 발효 시설은 그곳에서 운영되고 있습니다.

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🛒 지평막걸리 구매 방법

✔ 오프라인

• 전국 편의점 (CU, GS25 등), 대형마트, 전통주 전문점
• 막걸리 코너 또는 냉장 주류 코너에서 구매 가능

✔ 온라인

 

• 우리가 통상적으로 알고 있는 쿠팡등의 온라인스토어에서는 판매를 하지 않습니다. 
• 직판장에서 택배로 보내주는 서비스가 있습니다. 아래의 링크를 확인해보세요.
  ※ 성인 인증 필요, 냉장 배송

지평 막걸리 구매하기- 전통을 현대에 담은 지평막걸리의 매력과 구매 방법 - 꾸따 조

 

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마무리하며

EBS <극한직업> 850화는 단순한 술이 아닌, 발효 과학의 결정체로서의 막걸리를 조명했고, 그 중심에 지평주조의 막걸리가 있었습니다. 오랜 전통과 누룩 곰팡이의 생물학적 작용이 만들어낸 지평막걸리는 단순한 음료가 아닌, 한 잔의 문화이자 역사입니다.
전통의 깊이와 발효의 신비를 맛보고 싶다면, 지평막걸리를 직접 경험해보시길 권합니다.

 

 

 

 

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