신상출시 편스토랑 264회 이상우의 ‘산수유 막걸리’ 레시피 정리 (2025년 3월 21일 방송)

2025년 3월 21일 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑> 264회에서는 배우 이상우가 직접 만든 특별한 전통주, ‘산수유 막걸리’가 소개되었습니다. 봄철 원기 회복에 좋은 산수유와 찹쌀, 누룩을 이용해 집에서도 손쉽게 담글 수 있는 이 레시피는 건강하면서도 깊은 맛을 자랑하는 전통 막걸리 제조법으로 주목을 받았습니다. 술의 영역은 요리보다 훨씬 위라는 생각을 하고 있는데, 이상우 님이 그것을 방송에서 보여줘서 놀라웠습니다. 산수유 나무에 올라가 나무를 흔들어서 산수유를 수확하는 장면도 인상적이었습니다. 

 

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편스토랑 이상우 산수유 막걸리 레시피

🧾 사용 재료 (찹쌀 1kg 기준)

• 찹쌀 1kg
• 산수유 100g (씨 제거 후 과즙만 사용)
• 효모 1.5g
• 누룩 200g
• 물 1L

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🍶 산수유 막걸리 만드는 법

✅ 0단계: 재료 준비

1. 내열 발효병을 증기로 소독 후 물기를 완전히 제거합니다.
   (소독 스프레이로 대체 가능)
2. 찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군 후, 따뜻한 물에 1시간 불립니다.
3. 체에 밭쳐 30분 동안 물기를 빼줍니다.
4. 누룩은 돌절구나 믹서로 곱게 빻아 준비합니다.
5. 산수유는 깨끗이 씻은 후, 씨를 제거하고 과육과 과즙만 믹서로 가볍게 갈아줍니다.

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✅ 1단계: 고두밥 찌기

1. 찜기에 물을 끓인 후 불린 찹쌀을 골고루 펴서 넣습니다.
2. 센 불에서 40분간 찌고, 약불로 10분간 뜸을 들입니다.
   (30분 후 분무기로 표면에 물 뿌리기!)
3. 찐 고두밥을 면보에 넓게 펼쳐 체온보다 약간 낮은 온도까지 식힙니다.

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✅ 2단계: 발효 혼합물 만들기

1. 큰 대야에 식힌 밥, 누룩, 효모, 물을 넣고 깨끗이 손으로 잘 섞어줍니다.
2. 여기에 준비한 산수유 과즙을 넣고 한 번 더 골고루 섞습니다.

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✅ 3단계: 발효 과정

1. 발효병에 모든 재료를 옮겨 담고, 면보로 덮어 상온(23~26도)에서 발효합니다.
2. 하루 1~2회씩 저어주며 총 6일간 발효시킵니다.
3. 7일째 되는 날, 면포나 체로 걸러낸 후 막걸리 병에 옮겨 담아 냉장 보관합니다.

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🍷 보관 및 활용 팁

• 도수 조절: 기호에 따라 걸러낸 후 물을 추가해 조절 가능합니다.
• 숙성: 냉장 보관 시 탄산이 증가하고 단맛이 더욱 살아납니다.
• 술지게미 활용: 남은 술지게미는 고기 잡내 제거 및 연육용으로 사용 가능!

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마무리하며

이상우가 <편스토랑>에서 선보인 ‘산수유 막걸리’는 집에서 전통주를 만들어보고 싶은 분들에게 매력적인 레시피입니다. 산수유의 새콤한 풍미와 찹쌀의 고소함, 누룩의 깊은 발효 맛이 조화롭게 어우러져 특별한 한 잔을 완성해 줍니다.
건강하고 맛있는 집 막걸리, 올봄에는 직접 만들어보는 건 어떨까요?

 

 

 

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