푹 쉬면 다행이야 34회 오세득 셰프 전갱이 빠에야 레시피 2월 3일 방송

2025년 2월 3일 방송된 MBC ‘푹 쉬면 다행이야’에서는 오세득 셰프가 전갱이와 소라를 활용한 스페인식 빠에야를 선보였습니다. 스페인의 대표적인 쌀 요리인 빠에야에 해산물 베이스 육수를 활용하고, 바다의 감칠맛을 극대화한 요리였는데요. 방송에서 함께 소개된 전복 육개장 칼국수의 육수를 재활용하여 깊은 풍미를 살린 것이 특징입니다. 오세득 셰프는 이 요리를 위해 무쇠팬을 공개했습니다.

 

집에서도 비교적 쉽게 따라 할 수 있는 오세득 셰프의 전갱이 빠에야 레시피를 정리해 보았습니다.

 

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푹 쉬면 다행이야 34회 정호영 셰프의 전복 육개장 칼국수 레시피 2월 3일 방송

 

 

푹다행 오세득 셰프 전갱이 빠에야 레시피

 

[재료 준비]

 

✔ 기본 재료:

• 전갱이

• 소라

• 쌀

• 토마토

• 양파

• 올리브오일

 

✔ 육수 재료:

• 전갱이 육수 (전복 육개장 칼국수 만들 때 활용한 육수 사용 가능)

 

✔ 양념 재료:

• 소금

• 후추

[조리 과정]

 

1. 빠에야의 기본이 되는 육수 준비

1. 전복 육개장 칼국수를 만들 때 사용한 전갱이 육수를 준비합니다.

해산물의 감칠맛이 응축된 육수를 활용하면 한층 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

 

2. 소프리토(야채 베이스) 만들기

1. 대형 무쇠팬을 달군 후 올리브오일을 두르고 양파와 토마토를 잘게 썰어 볶아줍니다.

토마토의 산미와 양파의 단맛이 조화를 이루어 빠에야 특유의 풍미를 더해줍니다.

 

3. 쌀과 육수 넣고 익히기

1. 볶아진 소프리토(야채 베이스)에 생쌀을 넣고 볶아줍니다.

2. 준비된 전갱이 육수를 부어주고, 쌀이 천천히 익을 수 있도록 저어줍니다.

쌀이 육수를 흡수하며 풍미가 배어드는 과정이 빠에야의 핵심입니다.

 

4. 전갱이와 소라 준비하기

1. 전갱이는 소금과 후추로 간을 한 후 후라이팬에 튀기듯이 노릇하게 구워줍니다.

2. 소라는 따로 삶아 잘게 썰어 준비합니다.

 

5. 빠에야 완성하기

1. 쌀이 육수를 완전히 흡수하면 불을 끄고, 구운 전갱이를 빠에야 위에 올립니다.

2. 삶아 썬 소라도 전갱이 사이사이에 올려줍니다.

 

6. 마무리

1. 약한 불에서 잠시 뜸을 들이면 바닥 부분에 바삭한 누룽지가 형성됩니다.

2. 팬에서 그대로 서빙하면 스페인 전통 방식의 빠에야 완성.

전갱이 빠에야의 매력 포인트

 

✔ 전갱이 육수를 사용해 감칠맛을 극대화

✔ 전통 스페인 요리를 한국식으로 재해석한 색다른 조합

✔ 해산물과 쌀이 어우러져 완벽한 한 끼 완성

✔ 누룽지까지 즐길 수 있는 깊은 풍미의 빠에야

 

 

마무리

 

오세득 셰프가 선보인 전갱이 빠에야는 신선한 해산물과 깊은 감칠맛을 살린 스페인식 요리로, 육수의 활용법이 돋보이는 레시피였습니다.

전통적인 빠에야 조리법을 따르면서도 한국식 감성을 가미하여 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 변형한 것이 특징이었는데요.

방송에서 공개된 레시피를 참고하여 집에서도 이국적인 풍미를 가득 담은 전갱이 빠에야를 직접 만들어 보세요.

 

 

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