장민호 장어튀김 레시피 신상출시 편스토랑 247회 11월 1일 방송

<신상출시 편스토랑> 247회에서 장민호가 선보인 ‘장어튀김’은 바삭한 식감과 장어의 고소한 맛이 돋보이는 특별한 요리입니다. 이 요리는 장어의 진액을 제거하고 얇은 칼집을 내어 튀김의 바삭함을 극대화한 것이 특징입니다.

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신상출시 편스토랑 247회 장민호 장어튀김 레시피

요리 재료

장어: 1마리
튀김가루: 적당량
전분가루: 적당량
식용유: 튀김용

만드는 법

장어 준비하기
- 장어의 껍질 쪽에 뜨거운 물을 붓고, 껍질에서 나오는 진액을 칼로 긁어내 깨끗이 정리합니다. 이 과정을 통해 장어 특유의 끈적임을 없애줍니다.
장어 칼집 내기
- 장어의 살 부분에 얇고 촘촘하게 칼집을 냅니다. 이때, 껍질까지 썰리지 않도록 조심히 힘을 조절해 칼집을 넣어줍니다.
튀김가루 및 전분가루 묻히기
- 튀김가루와 전분가루를 2:1 비율로 섞은 후, 장어에 고루 묻힙니다. 칼집을 낸 부분까지 양념이 잘 스며들도록 꼼꼼히 발라주세요.
장어 튀기기
- 약 160도로 가열한 식용유에 장어를 넣고 튀깁니다. 장어의 양끝을 튀김용 젓가락으로 눌러 모양을 잡아줍니다. 젓가락으로 눌러주지 않으면 장어가 말리기 때문에 모양을 고정해주는 것이 중요합니다.
- 약 5분간 노릇하게 튀겨 장어가 바삭하게 익을 때까지 기다립니다.
완성
- 바삭하게 튀긴 장어를 꺼내 기름을 빼주고, 접시에 담아내면 장어튀김이 완성됩니다.

장어튀김의 맛과 매력

장어튀김은 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익어 풍미가 깊으며, 장어 특유의 고소함이 살아있습니다. 튀김가루와 전분가루가 조화를 이루어 장어의 육즙이 유지되면서 바삭한 식감을 살려주는 것이 특징입니다. 일본식 호마카세 튀김 코스요리처럼 정성을 다해 준비한 이 요리는 특별한 날이나 손님을 맞이할 때 제격인 요리로 손색이 없습니다.