알토란 509회 정호영 셰프의 우삼겹칼국수 레시피 - 풍부한 감칠맛이 가득한 가성비 칼국수 한 그릇 9월 29일 방송

2024년 9월 29일 방송된 '알토란' 509회에서는 정호영 셰프가 선보인 '우삼겹칼국수' 레시피가 소개되었습니다. 이 레시피는 깊은 맛의 멸치 육수와 고소한 우삼겹을 활용해 진한 감칠맛을 느낄 수 있는 푸짐한 칼국수로, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 가성비 좋은 요리입니다. 자세한 조리 방법을 아래에 정리해드리겠습니다.

 

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우삼겹칼국수 - 정호영 셰프 레시피

재료 준비

1. 기본 재료

• 칼국수 면: 600g (2~3인분 정도)
• 우삼겹: 500g
• 고명: 송송 썬 쪽파 3대, 고춧가루 약간

2. 양념 재료

• 맛술 4큰술
• 설탕 4큰술
• 진간장 80mL
• 물 1컵 반 (300mL)

3. 육수 재료

• 멸치 육수: 2.4L
• 맛술: 2큰술
• 국간장: 4큰술
• 참치액: 4큰술

우삼겹칼국수 만드는 방법

1. 육수 만들기

• 육수 준비: 멸치와 다시마로 기본 육수를 우려낸 후, 여기에 맛술 2큰술, 국간장 4큰술, 참치액 4큰술을 넣어 한소끔 끓여줍니다.
• Tip: 육수에 참치액을 더해주면 더욱 깊고 감칠맛이 살아납니다.

2. 우삼겹 조리

• 우삼겹 볶기: 팬에 우삼겹 500g을 넣고, 맛술 4큰술, 설탕 4큰술, 진간장 80mL, 물 1컵 반(300mL)을 함께 넣어 볶아줍니다.
• Tip: 중약불에서 천천히 볶아야 우삼겹의 육즙이 그대로 살아나면서 양념이 고루 배어듭니다.

3. 칼국수 면 준비

• 끓는 물에 칼국수 면을 삶아준 후, 찬물에 헹궈 면발의 쫄깃함을 유지합니다.
• 그 후, 칼국수 면을 삶았던 물에 다시 면을 담가 살짝 데워줍니다. (이 과정을 '토렴'이라 하며, 면발이 부드럽고 따뜻하게 유지될 수 있도록 도와줍니다.)

4. 우삼겹칼국수 완성하기

• 그릇에 토렴한 칼국수 면을 담고, 준비된 육수를 부어줍니다.
• 볶아둔 우삼겹을 그 위에 듬뿍 올리고, 송송 썬 쪽파와 고춧가루를 살짝 뿌려 마무리합니다.

우삼겹칼국수 맛의 포인트

• 멸치 육수: 멸치와 다시마로 우려낸 육수에 참치액을 더해 감칠맛을 살렸으며, 국간장과 맛술로 적절한 간을 맞추었습니다.
• 우삼겹: 설탕, 진간장, 맛술로 달짝지근한 양념을 더한 우삼겹은 고소함과 감칠맛을 동시에 느낄 수 있게 해줍니다.
• 토렴 과정: 면을 삶은 후 토렴하는 과정으로 면발이 부드럽고 따뜻한 상태를 유지할 수 있습니다.

우삼겹칼국수

마무리

이번 알토란 방송에서 소개된 정호영 셰프의 우삼겹칼국수 레시피는 육수의 깊은 맛과 우삼겹의 고소한 풍미가 조화롭게 어우러진 요리입니다. 특별한 재료 없이도 집에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 레시피로, 가성비 좋은 한 끼 식사로 추천드립니다. 가족과 함께 푸짐하게 즐길 수 있는 우삼겹칼국수를 주말에 한번 만들어 보세요.

 

 

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