신상출시 편스토랑 이상우 ‘막걸리 백합찜’ 레시피｜홍게간장 구매방법 264회 3월 21일 방송

3월 21일 방송된 KBS2 예능 프로그램 신상출시 편스토랑 264회에서는 배우 이상우가 직접 개발한 특별한 요리, 막걸리 백합찜이 소개되었습니다. 산수유 막걸리를 활용해 깊고 부드러운 풍미를 살린 이 요리는 봄철 입맛을 깨우는 색다른 해산물 레시피로 주목을 받았습니다. 지금부터 방송에 나온 이상우 표 백합찜 만드는 법을 자세히 알려드립니다. 방송에서 사용된 홍게간장관련 구매방법은 아래의 링크를 참고하세요.

 

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신상출시 편스토랑 이상우 산수유 막걸리 백합찜

요리 재료

이상우의 백합찜은 재료가 간단하면서도 조화롭게 어우러지는 것이 특징입니다. 특히 ‘산수유 막걸리’를 사용해 해산물의 비린 맛은 잡고 감칠맛은 더했습니다. 일반 막걸리로도 대체 가능하니 참고해 주세요.

• 백합 1kg
• 산수유 막걸리 250ml (또는 일반 막걸리 가능)
• 마늘 8톨
• 버터 30g
• 홍게 간장 2큰술
• 식용유 40g
• 페페로치노(건고추) 10개
• 미나리 두 줌
• 물 50ml
• 라면 사리 (선택)

※ 산수유 막걸리는 이상우의 별도 레시피로 만들어 사용한 것으로, 집에서는 일반 막걸리를 활용해도 무방합니다.

백합찜 만드는 방법

1단계: 재료 손질

1. 백합 손질
   백합은 껍질 사이에 이물질이 있을 수 있으니 흐르는 물에 문질러가며 깨끗이 씻어 준비합니다.
2. 마늘 다지기
   마늘 8톨은 꼭지를 제거한 뒤 굵게 다져줍니다.
3. 미나리 손질
   미나리는 2cm 길이로 썰어 준비합니다.

2단계: 백합찜 조리

1. 마늘과 페페로치노 볶기
   깊은 팬이나 냄비에 식용유 40g을 두른 후 다진 마늘과 페페로치노를 넣고 볶아 향을 내줍니다. 마늘이 노릇해질 때까지 중불에서 볶습니다.
2. 백합과 막걸리 넣기
   백합을 팬에 넣고 산수유 막걸리 250ml와 물 50ml를 함께 넣은 후 뚜껑을 덮고 약 2분간 익힙니다. 백합이 입을 열기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
3. 버터 추가 후 다시 익히기
   백합이 살짝 익으면 버터 30g을 넣고 뚜껑을 다시 덮은 뒤 2분간 더 익혀줍니다. 버터가 녹으면서 백합에 풍미를 더해줍니다.
4. 간 맞추기
   백합이 완전히 익은 상태에서 간을 보고, 기호에 맞게 홍게 간장을 2큰술 정도 넣어 마무리 간을 합니다.
5. 미나리 올리기
   마지막으로 송송 썬 미나리를 듬뿍 올려 향긋함을 더해줍니다. 이때 불을 끄고 여열로 미나리가 살짝 숨이 죽을 정도면 충분합니다.

3단계: 라면 사리로 마무리

국물이 남았다면, 이 상태에서 라면 사리를 넣어 한 번 더 끓여 먹는 것이 이상우의 추천입니다. 해물향 가득한 육수에 라면이 어우러지면서 별미 요리로 변신합니다. 국물 한 방울까지 놓치기 아까운 조합입니다.

마무리

신상출시 편스토랑 264회에서 이상우가 소개한 막걸리 백합찜은 보기에는 간단하지만, 재료 조합의 밸런스가 훌륭한 요리입니다. 특히 막걸리를 이용한 조리법은 해산물 특유의 풍미를 살리면서도 담백한 국물 맛을 완성시킵니다. 간단한 요리지만 손님상에도 잘 어울릴 만큼 비주얼과 맛 모두 만족스러운 메뉴입니다. 봄철 별미로, 또는 가벼운 한 잔과 함께할 요리로 막걸리 백합찜을 직접 도전해보세요.

 

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