KBS2 사장님 귀는 당나귀 귀 정호영 셰프의 마늘양배추롤 레시피 의성 마늘 축제 특집 279회 11월 3일 방송

2024년 11월 3일 방영된 KBS2 <사장님 귀는 당나귀 귀> 279회에서는 의성 마늘 축제에서 정호영 셰프와 유현수 셰프의 마늘 요리 대결이 펼쳐졌습니다. 정호영 셰프는 마늘과 양배추를 활용하여 고소하고 건강한 맛을 내는 ‘마늘양배추롤’을 선보이며, 특유의 정성스러운 손맛과 창의적인 레시피로 주목받았습니다. 아래는 방송에 나온 마늘양배추롤 레시피를 정리한 것입니다.

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사장님 귀는 당나귀 귀 정호영 셰프 마늘양배추롤 레시피

재료

양배추 잎 (데쳐서 준비)
깻잎
삼겹살 (데쳐서 고추장 양념으로 무친 것)
구운 통마늘
아스파라거스
간 마늘
고추장 양념
갈릭프레이크 (토핑용)

조리 과정

삼겹살 무침 준비하기

삼겹살을 데친 후 고추장, 간 마늘을 넣고 버무려 고소하고 매콤한 맛이 나도록 양념합니다. 삼겹살이 익고 양념이 잘 스며들도록 준비합니다.

양배추와 깻잎 준비하기

양배추 잎을 데쳐서 부드럽게 만든 후 물기를 제거하고 준비합니다. 깻잎도 깨끗이 씻어 준비합니다.

말아주기

데친 양배추 잎 위에 깻잎을 올리고, 그 위에 삼겹살, 구운 통마늘, 아스파라거스를 얹습니다.

양배추 잎을 양쪽을 접은 후 김밥을 말듯이 돌돌 말아 고기가 튀어나오지 않게 단단히 감싸줍니다.

찜하기

준비된 마늘양배추롤을 찜기에 넣고 한소끔 쪄줍니다. 찜 과정을 통해 재료의 맛이 한데 어우러지고 부드러워집니다.

튀긴 통마늘 준비하기

통마늘을 반으로 잘라 껍질째 튀겨 고소한 맛을 더해줍니다. 이 마늘은 플레이팅에 사용할 예정입니다.

플레이팅

찐 마늘양배추롤을 반으로 잘라 접시에 예쁘게 배열합니다.

위에 튀긴 통마늘과 갈릭프레이크를 토핑으로 올려 마무리합니다. 갈릭프레이크는 바삭한 식감을 더해주어 전체 요리의 풍미를 더욱 높여줍니다.

요리의 특징 및 맛

정호영 셰프의 마늘양배추롤은 데친 삼겹살과 구운 마늘, 아스파라거스의 조화로 고소함과 담백함을 느낄 수 있으며, 양배추와 깻잎이 상큼함을 더해줍니다. 마늘의 향이 전체 요리에 깊게 배어 있어 건강하고 매력적인 맛을 선사합니다. 특히, 튀긴 통마늘과 갈릭프레이크의 바삭한 식감이 부드러운 롤과 조화를 이루어 독특한 식감과 향을 즐길 수 있습니다.