알토란 511회 배현규 사장 영양 듬뿍 가을 무 밥상 무닭볶음탕 레시피 10월 13일

무닭볶음탕은 닭고기와 가을 제철 무를 활용해 진한 맛을 내는 매콤하고 깊은 국물 요리입니다. 배현규 사장이 소개한 이 레시피는 양념장을 미리 숙성하여 맛을 깊게 하고, 다양한 재료를 사용해 풍부한 맛을 더한 가정식 요리입니다. 부드러운 닭고기와 무, 감자의 조화로 완성되는 이 요리는 특히 추운 날씨에 따뜻하게 즐기기 좋은 메뉴입니다.

 

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무닭볶음탕

무닭볶음탕 재료

기본 재료

• 10호 닭 한 마리
• 북채(닭다리) 11호 2개
• 대파 한 줌
• 양파 반 개
• 당근 반 개
• 무 반 개
• 감자 1개 반
• 다진 마늘 1큰술
• 간 생강 1/4큰술
• 양념장 2큰술
• 굵은 흑후추 약간
• 다시마 육수 1,450~1,500mL
• 소주 2큰술
• 고명용 파 반 대
• 떡사리 5개

양념 재료

• 진간장 300g
• 물엿 200g
• 설탕 1큰술
• 고운 고춧가루 300g
• 중간 고춧가루 700g

무닭볶음탕 조리 과정

1. 양념장 준비

• 큰 대야에 진간장 300g, 물엿 200g, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 300g, 중간 고춧가루 700g을 넣고 잘 섞어 양념장을 준비합니다.
• 준비된 양념장은 냉장고에서 3일간 숙성하여 맛을 깊게 만듭니다.

2. 닭 손질

• 닭 한 마리와 닭다리 2개는 이물질, 닭털, 기름, 내장 등을 제거하여 깨끗하게 손질합니다.
• 초벌 냄비에 닭과 물을 넣어 닭이 잠길 정도로 물을 붓고 5분간 끓여 이물질과 불순물을 제거한 후 뜨거운 물에 헹궈줍니다.
• 닭다리를 눌러 남은 핏물을 제거해 깨끗하게 준비합니다.

3. 재료와 함께 끓이기

• 냄비에 다시마 육수 1,450~1,500mL를 붓고, 얇게 썬 무, 굵게 썬 무, 감자, 양파, 파, 당근을 넣습니다.
• 준비된 양념장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간 생강 1/4큰술, 초벌한 닭을 함께 넣어 중불에서 11분간 끓입니다.
• 11분 끓인 후 불을 끄고 3시간 동안 뜸을 들여 깊은 맛을 내줍니다.

4. 마무리 조리

• 뜸 들인 냄비에 소주 2큰술과 굵은 흑후추를 약간 뿌린 뒤, 준비한 고명을 얹고 다시 5분간 끓여 마무리합니다.

무닭볶음탕의 포인트

• 양념장 숙성: 양념장을 미리 준비하고 3일간 숙성해 두면 양념의 맛이 더 깊고 조화롭게 배어나옵니다. 매콤한 고춧가루의 풍미와 진간장의 감칠맛이 닭고기와 잘 어울립니다.
• 무와 감자의 조화: 무는 국물의 시원함을 더해주고, 감자는 부드러운 식감을 줍니다. 이 두 가지 재료가 닭고기와 함께 잘 어우러져 더욱 풍부한 맛을 완성합니다.
• 육수 사용: 다시마 육수를 사용해 깊고 깔끔한 국물 맛을 내며, 닭고기와 야채가 어우러져 감칠맛이 배가됩니다.

 

무닭볶음탕

 

마무리

무닭볶음탕은 매콤하면서도 깊은 맛을 내는 가을철 보양식으로, 부드러운 닭고기와 무, 감자가 조화를 이루는 맛있는 전골 요리입니다. 추운 날씨에 따뜻하게 즐기기 좋은 이 요리는 가족과 함께 나눌 수 있는 훌륭한 한 끼 식사가 될 것입니다. 배현규 사장이 소개한 이 레시피로 집에서도 손쉽게 깊고 진한 맛의 닭볶음탕을 즐겨보세요.

 

 

 

 

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