신상출시 편스토랑 윤종훈 사슬적 레시피 262회 3월 7일 방송

​2025년 3월 7일 방송된 KBS2 <신상출시 편스토랑> 262회에서는 배우 윤종훈 씨가 임금님이 반한 전통 별미인 사슬적 레시피를 선보였습니다. 사슬적은 동태와 소고기를 활용한 궁중요리로, 고급스러운 맛과 정성이 담긴 요리입니다. 아래는 윤종훈 씨가 소개한 사슬적 레시피입니다.​

 

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신상출시 편스토랑 윤종훈 사슬적 레시피

재료:

동태 350g​

소고기(우둔) 200g​

두부 1/3모​

밀가루​

식용유​

잣가루​

생강 1톨​

대파 4cm​

양념장:

설탕 2작은술​

깨 1/2작은술​

참기름 1작은술​

소금 약간​

후추 약간​

다진 파 1/2큰술​

만드는 법:

동태 손질:

동태의 비늘을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.​

지느러미, 머리, 내장을 제거한 후 다시 한 번 헹굽니다.​

옆 지느러미 부위부터 칼을 사용해 갈비뼈를 따라 살살 긁어주며 생선살과 뼈를 분리합니다.​

껍질이 아래쪽을 향하도록 놓고, 꼬리를 잡아당기면서 칼을 밀어 껍질을 벗깁니다.​

껍질을 제거한 동태 살을 손가락 크기로 썰어 소금으로 밑간해 둡니다.​

Tip: 생선은 조리 시 크기가 줄어드므로 고기보다 약간 길게 자르는 것이 좋습니다.​

1. 고기 손질:

소고기와 대파를 곱게 다집니다.​

두부는 칼 옆면으로 눌러 부드럽게 으깹니다.​

다진 소고기, 으깬 두부, 설탕, 깨, 참기름, 소금, 후추, 다진 파를 넣고 고루 섞어 치댑니다.​

 

Tip: 소고기와 두부의 비율을 3:1로 맞추면 식감이 좋습니다.​

반죽한 고기를 넓게 펴서 직사각형 형태로 잡아준 후, 손가락 크기로 썰어줍니다.​

 

꼬치 끼우기:

손가락 크기로 자른 동태와 소고기에 밀가루를 묻힌 후, 꼬치에 번갈아가며 꽂아줍니다.​

 

생강즙 만들기:

생강을 곱게 다진 후 면포에 감싸 짜서 생강즙을 준비합니다.​

완성된 꼬치 위에 생강즙을 살짝 발라줍니다.​

 

Tip: 생강즙을 바르면 고기와 생선이 더욱 잘 붙습니다.​

 

굽기 및 마무리:

팬에 기름을 살짝 두르고, 중불에서 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 익힙니다.​

마지막으로 잣가루를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성입니다.​

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마무리

이렇게 완성된 사슬적은 고급스러운 맛과 함께 전통 궁중요리의 멋을 느낄 수 있는 요리입니다. 특별한 날이나 소중한 분들과 함께하는 자리에서 이 요리를 선보여 보세요. 윤종훈 씨가 소개한 이 레시피로 집에서도 손쉽게 궁중요리를 즐길 수 있습니다.

 

 

 

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