2024년 10월 27일 방영된 tvN 백패커2 22회에서 백종원 셰프는 소고기와 다양한 버섯을 넣은 매콤한 버섯 전골을 선보였습니다. 특히 이번 전골은 한국인의 입맛에 맞게 칼칼한 양념장이 더해져 그 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어주었습니다. 이 포스팅에서는 백종원 셰프의 레시피를 기반으로, 소고기 버섯 전골에 어울리는 칼칼한 양념장을 만드는 법과 전골의 조리 과정을 단계별로 정리해 드립니다.
백패커2 백종원 소고기 버섯 전골 양념장 레시피
소고기 버섯 전골의 칼칼한 양념장 재료
백종원 셰프가 소개한 칼칼한 양념장은 간단하지만 풍부한 맛을 내는 재료들이 적절히 배합되어 전골의 매운맛과 감칠맛을 살려줍니다. 방송에서는 정확한 양이 제공되지 않았으므로 기호에 따라 조절하여 사용하면 좋습니다.
양념장 기본 재료
- 맛술: 전골의 기본 베이스를 잡아주는 역할을 합니다.
- 간장: 국물의 짭조름한 맛을 더해줍니다.
- 액젓: 감칠맛을 더해 국물에 깊이를 더해줍니다.
- 다진 마늘: 알싸한 향을 주어 칼칼한 맛을 살려줍니다.
- 고춧가루: 매콤한 맛을 담당하며, 고춧가루 양은 기호에 맞게 조절할 수 있습니다.
- 된장: 특유의 감칠맛과 짭조름한 맛을 추가하여 국물의 맛을 깊고 풍부하게 만듭니다.
- 통후추: 은은한 매운 향을 더해 전골의 칼칼함을 살립니다.
소고기 버섯 전골의 칼칼한 양념장 만들기
기본 양념 혼합
큰 볼에 맛술과 간장, 액젓을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 세 가지 재료는 전골 양념의 기본 베이스를 잡아주며, 전골의 전반적인 맛을 조화롭게 만들어줍니다.
매운맛 더하기
기본 양념에 다진 마늘과 고춧가루를 넣어줍니다. 다진 마늘은 알싸한 향을 주며, 고춧가루는 국물에 매운맛과 붉은색을 더해줍니다. 고춧가루의 양은 기호에 맞게 조절할 수 있으며, 매운맛이 약한 경우 고춧가루를 줄이고 대신 고운 고춧가루를 넣으면 깔끔한 매운맛을 줄 수 있습니다.
된장 추가로 감칠맛 살리기
된장을 소량 넣어 양념의 감칠맛을 더합니다. 된장은 전골 국물에 깊고 풍부한 맛을 주기 때문에 필수 재료입니다. 양은 기호에 맞게 조절하되, 너무 많이 넣으면 된장 특유의 맛이 강해질 수 있으므로 적당히 넣어주는 것이 좋습니다.
통후추 추가로 향내기
마지막으로 통후추를 양념장에 넣어 은은한 매운 향을 더해줍니다. 통후추는 익히면서 전골에 은은한 향과 맛을 더해주어 양념의 칼칼한 맛을 한층 살려줍니다. 통후추 대신 후추 가루를 사용할 수도 있으나, 통후추를 사용하면 향이 더욱 풍부해집니다.
양념장 완성
모든 재료가 골고루 섞일 수 있도록 잘 저어주면 칼칼한 양념장이 완성됩니다. 이 양념장은 소고기 버섯 전골에 사용하기 좋으며, 맛이 잘 배어들어 전골 요리의 풍미를 더욱 살려줍니다.
소고기 버섯 전골 만드는 법
양념장이 준비되었으니, 이제 소고기와 버섯을 넣은 전골을 조리해봅시다. 전골은 소고기와 버섯 외에도 각종 채소를 넣어 끓여주면 더욱 맛있습니다. 아래는 전골 조리 과정입니다.
전골 재료
- 소고기 (샤브샤브용)
- 각종 버섯 (표고버섯, 새송이, 느타리 등)
- 대파
- 배추
- 애호박
- 양파
전골 조리 과정
재료 준비
소고기는 얇게 썰어두고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어줍니다.
대파는 길게 썰고, 배추와 애호박, 양파는 전골에 넣기 좋게 썰어둡니다.
육수 준비
깊고 풍부한 맛을 내기 위해 사골육수나 다시마 육수를 준비해주면 좋습니다. 만약 육수가 없을 경우 물에 양념장과 재료의 맛이 배어도 괜찮습니다.
전골 끓이기
냄비에 준비한 육수를 붓고, 소고기와 버섯, 채소를 차례로 넣습니다. 준비된 양념장을 국물에 골고루 풀어줍니다. 국물에 양념이 잘 배이도록 약한 불에서 천천히 끓여줍니다.
중불에서 익히기
중불에서 전골이 끓기 시작하면 채소와 버섯에서 국물이 나오면서 맛이 더욱 깊어집니다. 재료가 모두 익을 때까지 끓여주면 됩니다.
마무리
전골이 완성되면 기호에 따라 더 매콤하게 하려면 고춧가루를 추가하거나, 매운맛을 줄이고 싶다면 육수를 추가해 간을 맞출 수 있습니다.
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소고기 버섯 전골의 맛과 활용 팁
백종원 셰프의 소고기 버섯 전골은 소고기와 버섯의 깊은 맛이 국물에 우러나와 감칠맛과 칼칼한 매운맛을 동시에 즐길 수 있는 요리입니다. 바삭한 식감의 채소와 쫄깃한 버섯이 어우러지며, 소고기의 부드러운 맛이 국물에 배어들어 전골이 더욱 맛있어집니다.
활용 팁
- 칼칼한 맛 조절: 매운맛이 강하면 양념장에 고춧가루 양을 줄이거나, 국물을 더 추가하여 부드러운 맛으로 조절할 수 있습니다.
- 육수 선택: 사골육수나 다시마 육수를 사용하면 국물이 더욱 깊고 진한 맛을 내지만, 물을 사용해도 양념장이 깊은 맛을 더해줍니다.
- 추가 재료: 만두, 칼국수 면 등을 추가하여 더욱 푸짐하게 즐길 수 있으며, 국물에 배어든 소고기와 버섯의 맛을 면이나 밥과 함께 먹어도 좋습니다.
마무리
백종원 셰프의 소고기 버섯 전골은 간단한 재료와 양념만으로도 풍부한 감칠맛을 내는 매력적인 요리입니다. 특히 매콤하면서도 깔끔한 국물 맛이 일품이며, 소고기와 버섯, 채소가 조화롭게 어우러져 특별한 전골을 완성해줍니다.
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